नाश्ते का बुफे वहीं है जहाँ मेरे पेट ने डरना सीखा।

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मुझे होटल बहुत पसंद हैं। मुझे वे नन्हीं साबुन की टिकियाँ, जरूरत से ज़्यादा सफेद चादरें, नाटकीय परदे, और वह अजीब-सी छोटी केतली बहुत पसंद है, जिसमें हमेशा हल्की-सी नूडल्स जैसी गंध आती रहती है। और मुझे होटल का नाश्ता तो सच में, बहुत-बहुत पसंद है। लेकिन लैक्टोज असहिष्णुता के साथ यात्रा करने पर वह सुनहरा बुफे वाला कमरा थोड़ा जासूसी खेल जैसा बन जाता है। एक पल आप खुश कार्टून किरदार की तरह क्रोइसाँ की तरफ तैरते हुए बढ़ रहे होते हैं, और अगले ही पल आप स्क्रैम्बल्ड एग्स की ट्रे को आँखें सिकोड़कर देख रहे होते हैं, यह सोचते हुए—क्या इसमें दूध डाला है? क्रीम? मक्खन? या फिर कोई रहस्यमयी “डेयरी सॉलिड्स” वाली स्थिति? यह मैंने झेला है। एक से ज्यादा बार। लिस्बन, क्योटो, इस्तांबुल, जयपुर और मेक्सिको सिटी में मेरी कई खूबसूरत सुबहें अच्छी योजना की वजह से बच गईं, और कुछ सुबहें एक मासूम-से दिखने वाले कैपुचीनो ने खराब कर दीं। सच कहूँ तो, लैक्टोज असहिष्णुता का मतलब यह नहीं है कि खाने-पीने वाली यात्राएँ खत्म हो गईं। इसका बस इतना मतलब है कि आपको थोड़ा ज्यादा चालाक बनना पड़ता है, बेहतर सवाल पूछने पड़ते हैं, और कभी-कभी अपने बैग में केले रखकर चलना पड़ता है, बिल्कुल किसी हल्के-से चिंतित गिलहरी की तरह।

मज़ेदार हिस्से पर जाने से पहले एक छोटा-सा उबाऊ लेकिन ज़रूरी हिस्सा: लैक्टोज़ असहिष्णुता का मतलब है लैक्टोज़, यानी दूध में मौजूद शक्कर, को पचाने में दिक्कत होना। अमेरिका के नेशनल इंस्टिट्यूट ऑफ डायबिटीज़ एंड डाइजेस्टिव एंड किडनी डिज़ीज़ेज़ के अनुसार, यह तब होता है जब शरीर में लैक्टेज़ एंज़ाइम पर्याप्त मात्रा में नहीं होता, और इसके लक्षण व्यक्ति-व्यक्ति में काफ़ी अलग हो सकते हैं। कुछ लोग कॉफी में थोड़ा-सा दूध सहन कर लेते हैं। कुछ लोग दही खा सकते हैं लेकिन आइसक्रीम नहीं। और हममें से कुछ लोग मिल्कशेक को देखते ही महसूस करते हैं कि हमारा पेट इस्तीफ़ा-पत्र लिखना शुरू कर देता है। यह दूध से एलर्जी जैसा नहीं है, जो प्रतिरक्षा-तंत्र से जुड़ी होती है और कहीं अधिक गंभीर हो सकती है। मैं यह अपने खाने-पीने और यात्रा के निजी अनुभवों के आधार पर लिख रहा/रही हूँ, आपका डॉक्टर होने का दावा नहीं कर रहा/रही, इसलिए अगर आपकी प्रतिक्रियाएँ गंभीर हैं, तो यूरोप भर में पेस्ट्री के पीछे भागने से पहले सही चिकित्सीय सलाह ज़रूर लें।

मेरी होटल नाश्ते की दिनचर्या, बहुत सारी बेवकूफ़ी भरी गलतियों के बाद

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किसी भी होटल के नाश्ते में मैं सबसे पहले जो करता हूँ, वह खाना नहीं होता। मुझे पता है, यह बदतमीज़ी लगती है। मैं एक चक्कर लगाता हूँ। धीरे-धीरे। मैं बुफे को ऐसे देखता हूँ जैसे किसी बैंक की टोह ले रहा हूँ। फल कहाँ हैं? अंडे ऑर्डर पर बनते हैं या किसी क्रीमी ट्रे में रखे पड़े हैं? दलिया पानी से बना है या दूध से? क्या वहाँ सादा चावल, मिसो सूप, बीन्स, टमाटर, खीरा, ऑलिव, आलू, या ऐसी कोई भी चीज़ है जो गाय से नहीं आई? फिर मैं फैसला करता हूँ। यह सुनने में बहुत ज़्यादा लगता है, लेकिन इसमें मुश्किल से तीन मिनट लगते हैं, और उन तीन मिनटों ने मुझे सुबह का बाकी समय ऐतिहासिक शहरों के बीचों-बीच बाथरूम ढूँढ़ते हुए बिताने से बचाया है, जो वैसी दर्शनीय सैर नहीं है जिसे कोई इंस्टाग्राम पर डालता हो।

  • मैं आमतौर पर सुरक्षित चीज़ों से शुरुआत करता/करती हूँ: फल, टोस्ट, जैम, अंडे अगर मैं यह पुष्टि कर सकूँ कि उनमें दूध नहीं मिलाया गया है, आलू, चावल, बीन्स, या साधारण क्योर किया हुआ मांस अगर वह स्थानीय नाश्ते का हिस्सा हो।
  • मैं मक्खन, क्रीम, दूध पाउडर, चीज़, दही, और “अंडों में दूध” के बारे में इसलिए पूछता/पूछती हूँ क्योंकि वही छिपे हुए छोटे शरारती तत्व होते हैं।
  • मुझे उन लेबलों पर भरोसा नहीं है जिन पर बस “शाकाहारी” या “ताज़ा” या “स्वस्थ” लिखा होता है। स्वस्थ किसके लिए, ब्रेंडा? मेरे पेट के लिए तो हमेशा नहीं।
  • मैं लैक्टेज़ की गोलियाँ साथ रखता हूँ, लेकिन उन्हें मैं सीटबेल्ट की तरह मानता हूँ, दीवार में गाड़ी घुसा देने की अनुमति की तरह नहीं।

मेरी बुफे में की गई सबसे बड़ी गलती बर्लिन के एक बिज़नेस होटल में हुई थी। अंडे फूले-फूले, हल्के पीले, बिल्कुल मासूम लग रहे थे। मैंने एक बड़ा चम्मच भर लिया, उसमें स्मोक्ड सैल्मन डाला, और खुद को बहुत यूरोपीय और दक्ष महसूस किया। नाश्ते के बीच में मैंने एक सर्वर से बस यूँ ही पूछ लिया, और उसने कहा, “ओह हाँ, क्रीम के साथ।” क्रीम। अंडों में। मैं उस सुबह फिर भी म्यूज़ियम गया, लेकिन मुझे पेंटिंग्स से ज़्यादा बाथरूम याद हैं, जो दुखद है क्योंकि बर्लिन के म्यूज़ियम सच में शानदार हैं।

बुकिंग करने से पहले: मैं नाश्ते को वैसे ही चेक करता/करती हूँ जैसे दूसरे लोग रूफटॉप पूल चेक करते हैं

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अब जब मैं कोई होटल चुनती हूँ, तो मैं नाश्ते की समीक्षाएँ पढ़ती हूँ। सिर्फ स्टार रेटिंग नहीं। मैं तस्वीरें खोजती हूँ। यात्री सब कुछ पोस्ट कर देते हैं। आप देख सकते हैं कि नाश्ता ज़्यादातर पेस्ट्री और चीज़ का है, या फिर वहाँ फलों, ऑर्डर पर बने अंडों, चावल, सूप, ओट्स, बीन्स, सब्ज़ियों और डेयरी-रहित दूध के साथ ठीक-ठाक पूरा फैलाव है। बुटीक होटल आकर्षक होते हैं, लेकिन कभी-कभी उनका नाश्ता बस क्रोइसाँ, ब्री, मक्खन और किसी के घर के बने दही की एक लकड़ी की तख्ती भर होता है। दिखने में खूबसूरत। मेरे किसी काम का नहीं, जब तक कि मेरा बहुत हिम्मती दिन न हो।

मैं लंबे या महत्वपूर्ण सफ़र की बुकिंग करने से पहले होटलों को ईमेल भी करता/करती हूँ। मैं इसे सरल रखता/रखती हूँ: “नमस्ते, मुझे लैक्टोज़ असहिष्णुता है। क्या आपके यहाँ डेयरी-फ्री दूध या ऐसे नाश्ते के विकल्प हैं जिनमें दूध, क्रीम, मक्खन, दही या पनीर/चीज़ न हो?” कुछ होटल वास्तव में विस्तार से जवाब देते हैं, जिससे मुझे उन पर भरोसा होता है। दूसरे कहते हैं, “हमारे पास बहुत से विकल्प हैं,” और उसका मतलब कुछ भी हो सकता है—पूरे के पूरे वीगन कॉर्नर से लेकर एक उदास-सा सेब तक। बड़ी होटल चेन के पास अक्सर एलर्जेन सूची होती है या ऐसा स्टाफ होता है जो खाने से जुड़े सवालों का आदी होता है, लेकिन मैंने छोटे गेस्टहाउसों को भी आलीशान जगहों से बेहतर तरीके से यह संभालते देखा है। जापान के एक रयोकिन में, मालिक ने लिखकर बताया था कि नाश्ते के कौन-कौन से व्यंजनों में डेयरी थी और किनमें नहीं, और मैं अपनी ग्रिल्ड मछली में लगभग रो ही पड़ा/पड़ी। यह नाटकीय नहीं था। अच्छा, शायद थोड़ा-सा था।

होटल के कमरे में रखा स्नैक ड्रॉअर वैकल्पिक नहीं है।

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मैं हमेशा अपने साथ आपातकालीन खाना लेकर उतरती हूँ। हमेशा। राइस क्रैकर्स, पीनट बटर के छोटे सैशे, इंस्टेंट ओट्स जिन्हें मैं गरम पानी से बना सकती हूँ, मेवे, डार्क चॉकलेट जिसे मैंने दो बार जाँच लिया है, और कभी-कभी टॉर्टिला का एक छोटा पैक। अगर वहाँ मिनी फ्रिज हो, तो मैं फल, हम्मस, लैक्टोज-फ्री दही अगर मिल जाए, या सख्त चीज़ खरीद लेती हूँ अगर मुझे पता हो कि मैं उसकी थोड़ी मात्रा सहन कर सकती हूँ। सख्त चीज़ में आमतौर पर दूध और मुलायम ताज़ा चीज़ों की तुलना में कम लैक्टोज होता है, क्योंकि उसे बनाने और पकाने की प्रक्रिया ऐसी होती है, हालाँकि सहनशीलता फिर भी व्यक्ति पर निर्भर करती है। अगर आप होटल के कमरे में पिकनिक जैसा खाना तैयार कर रहे हैं, तो सख्त और मुलायम चीज़ का फर्क बहुत मायने रखता है, और मुझे इस व्यावहारिक गाइड यात्रा के दौरान सुपरमार्केट का चीज़: फ्रिज और पिकनिक के सुझाव पसंद है, क्योंकि पिकनिक डिनर ने मुझे महंगे शहरों में अनगिनत बार बचाया है।

आपातकालीन स्नैक वाली दराज़ भावनात्मक सहारे का भी काम करती है। मुझे पता है यह थोड़ा मूर्खतापूर्ण लगता है, लेकिन जब आप किसी नए शहर में जेट-लैग से थके होते हैं और हर कैफ़े की खिड़की क्रीम-भरी पेस्ट्री से भरी होती है, तब यह जानना कि होटल में आपके पास सुरक्षित खाना रखा है, आपको अधिक निडर बनाता है। आप ज़्यादा घूम सकते हैं। आप किसी चीज़ को बिना खुद को बर्बाद समझे मना कर सकते हैं। आप शांत मन से फैसला कर सकते हैं, बजाय इसके कि भूख से बेहाल होकर कोई रहस्यमयी कस्टर्ड टार्ट खा लें और फिर उसका दोष पुर्तगाल पर मढ़ दें, जो अनुचित होगा, क्योंकि पुर्तगाल शानदार है और दोष देने के लिए केवल मैं ही ज़िम्मेदार हूँ।

दुनिया भर का नाश्ता: मैंने कठिन लेकिन स्वादिष्ट तरीके से क्या सीखा है

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जापान मेरे लिए नाश्ते के मामले में सबसे आसान देशों में से एक था, और पहली बार यह बात मुझे खुद भी हैरान कर गई। पारंपरिक नाश्तों में अक्सर चावल, ग्रिल की हुई मछली, मिसो सूप, अचार, समुद्री शैवाल, तमागोयाकी, टोफू और सब्जियाँ शामिल होती हैं। यह अपने-आप डेयरी-मुक्त नहीं होता, क्योंकि आधुनिक होटल बुफे में मक्खन वाले पेस्ट्री और क्रीमी पश्चिमी अंडे हो सकते हैं, लेकिन जापानी नमकीन व्यंजन वाला हिस्सा मेरे लिए सुरक्षित विकल्प था। कानाज़ावा में एक सुबह मैंने चावल के साथ सैल्मन, मिसो सूप, अचार और धीमी आँच पर पकी सब्जियों की एक छोटी-सी डिश खाई, जबकि बाहर बर्फ गिर रही थी। उस स्वाद की बराबरी कोई क्रोइसाँ नहीं कर सकता था। अच्छा, शायद पेरिस का कोई क्रोइसाँ टक्कर दे सकता था, लेकिन मेरा पेट मछली के पक्ष में वोट देता।

इटली थोड़ा अधिक पेचीदा और ज़्यादा लुभावना है। इटली के होटलों का नाश्ता कॉफी, कॉर्नेट्टी, केक, दही, फल, और शायद हैम व चीज़ का हो सकता है। रोम में मैंने यह सीखा कि बिना दूध वाली कॉफी माँगनी चाहिए, और फिर ब्लड ऑरेंज जूस, फल, जैम लगी ब्रेड, और बाद में एक ठीक-ठाक दोपहर के भोजन से अपनी खुशी लेनी चाहिए। इटली की बात यह है कि डेयरी हर जगह है, लेकिन हमेशा वैसे नहीं जैसे लोग मान लेते हैं। साधारण टमाटर वाला पास्ता डेयरी-फ्री हो सकता है अगर आप ऊपर से डाला जाने वाला कद्दूकस किया हुआ चीज़ छोड़ दें। पिज़्ज़ा मरीनारा परंपरागत रूप से टमाटर, लहसुन, ओरिगैनो और ऑलिव ऑयल से बनता है, इसमें मोज़रेला नहीं होता। जेलाटो की दुकानों में अक्सर सोर्बेत्ती मिलते हैं, और अच्छे वाले तो कमाल के होते हैं। लेकिन नाश्ता? नाश्ते के मामले में मैं बहुत सावधानी रखता हूँ, क्योंकि पेस्ट्रीज़ को मक्खन उतना ही प्रिय है जितना पर्यटकों को सूर्यास्त की तस्वीरें।

तुर्की ने मुझे भावुक कर दिया। तुर्की नाश्ते की थाली धरती पर खाने योग्य सबसे खूबसूरत दृश्यों में से एक है: जैतून, टमाटर, खीरे, रोटी, अंडे, शहद, जैम, जड़ी-बूटियाँ, मेवे, और हाँ, चीज़ें, कायमक और दही जैसी चीज़ें जो सचमुच आपको अपनी ओर बुलाएँगी। इस्तांबुल में मैंने अपनी प्लेटें सिमित, जैतून, टमाटर, अंडे, ताहिनी-पेकमेज़ और फलों के इर्द-गिर्द बनाईं। मैंने ज़्यादातर दिनों ताज़ा चीज़ें छोड़ दीं, जब होटल के पास ठहरती थी तब बस बहुत छोटे स्वाद चखे, और दूध वाली कॉफी की जगह चाय पी। डेयरी के साथ छेड़छाड़ के लिए मेरा नियम यही है: केवल तभी छेड़छाड़ करो जब पास में बाथरूम हो और तीन घंटे की पैदल सैर बुक न हो।

भारत एक साथ स्वर्ग भी है और कांटों भरा रास्ता भी। दक्षिण भारतीय नाश्ते जैसे इडली, डोसा, उपमा, पोहा, सांभर और नारियल की चटनी शानदार हो सकते हैं, हालांकि घी भी आ सकता है और आपको पूछना पड़ता है। उत्तर भारतीय होटलों के नाश्ते में घी लगा पराठा, पनीर के व्यंजन, लस्सी, दूध वाली चाय, दही और मिठाइयाँ शामिल हो सकती हैं। मुझे भारतीय नाश्ता बहुत पसंद है। मैं उसका सम्मान भी करता हूँ। जयपुर में मैंने एक बार पूछा था कि क्या पराठे में “मक्खन” है, और मुझे कहा गया नहीं, फिर मैंने उसे घी लगाकर पूरा करते हुए देखा। तकनीकी रूप से वह मक्खन नहीं था, ठीक है, लेकिन मेरे पेट ने इस कानूनी फर्क की सराहना नहीं की। और लस्सी जैसे पेयों के साथ, सवाल का केवल एक हिस्सा लैक्टोज़ होता है। ताज़गी, गर्मी, भंडारण और बर्फ भी मायने रखते हैं, खासकर गर्मियों में, इसलिए इस लेख क्या भारतीय गर्मियों में लस्सी सुरक्षित है? पीने से पहले डेयरी की ताज़गी की जाँच वाकई उपयोगी है अगर आप उस ठंडे मीठे गिलास के लालच में पड़ रहे हैं।

कॉफ़ी, मेरी प्यारी मगर परेशान करने वाली संतान

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आइए कॉफ़ी की बात करें, क्योंकि यात्रा की सुबहें उसी पर टिकी होती हैं। मैं पहले सोचता था कि “बस थोड़ा सा दूध” मँगाना नुकसानरहित है। यह हमेशा नुकसानरहित नहीं होता था। आजकल मैं ब्लैक कॉफ़ी, एस्प्रेसो, अमेरिकानो, या चाय माँगता हूँ, जब तक कि मुझे ओट, सोया, बादाम, या लैक्टोज़-फ्री दूध न दिख जाए। अब कई शहरों में, खासकर स्पेशल्टी कॉफ़ी शॉप्स में, प्लांट-बेस्ड दूध अधिक आम हो गए हैं, आंशिक रूप से वीगन और फ्लेक्सिटेरियन खाने के रुझानों की वजह से, लेकिन होटलों के नाश्ते के कमरे इस मामले में बहुत असमान हैं। मैंने ल्युब्लियाना के एक छोटे से कैफ़े में ओट मिल्क पाया है और एक लग्ज़री होटल में बिल्कुल भी कोई नॉन-डेयरी विकल्प नहीं मिला, जबकि वहाँ तकियों की चौदह किस्में थीं। प्राथमिकताएँ, लोगों।

साथ ही, सभी नॉन-डेयरी मिल्क एक जैसे व्यवहार नहीं करते। ओट मिल्क आमतौर पर अच्छी तरह झाग बनाता है। सोया मिल्क बढ़िया हो सकता है, अगर बरिस्ता उसे अच्छी तरह संभालना जानता हो। बादाम का दूध पतला और उदास-सा हो सकता है। मेरे लिए कॉफी में नारियल का दूध छुट्टियों वाले सनस्क्रीन जैसा स्वाद देता है, जो कुछ लोगों को पसंद भी आता है, मेरा ख्याल है। अगर आप बहुत संवेदनशील हैं या क्रॉस-कॉन्टैक्ट से बच रहे हैं, तो पूछ लें कि क्या अलग-अलग दूध के बीच स्टीम वैंड साफ की जाती है। मैं खुद इतना संवेदनशील नहीं हूँ, लेकिन कुछ यात्री होते हैं, और कोई भी नहीं चाहता कि उसका “सुरक्षित” कैप्पुचीनो समस्या बन जाए सिर्फ इसलिए कि उसी वैंड से अभी-अभी सामान्य दूध स्टीम किया गया था।

मेरी छोटी-सी अनुवाद स्क्रिप्ट, क्योंकि पेट दर्द की माइमिंग करना शालीन नहीं है

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मैं अपने फोन में स्थानीय भाषा के वाक्यांशों का एक नोट रखता/रखती हूँ। कोई काव्यात्मक अनुच्छेद नहीं। बस मूल बातें: “मैं दूध पचा नहीं सकता/सकती,” “दूध नहीं, क्रीम नहीं, मक्खन नहीं, चीज़ नहीं, दही नहीं,” और “क्या यह मक्खन या घी में पकाया गया है?” मैं लिखे हुए शब्द भी दिखाता/दिखाती हूँ क्योंकि उच्चारण में गड़बड़ी हो जाती है। फ्रांस में, मैंने एक बार पूरे आत्मविश्वास से कुछ ऐसा कहा जिसे मैं “दूध के बिना” समझता/समझती था/थी, और वेटर ने मुझे ऐसे देखा जैसे मैंने उससे उसके जूते उधार माँग लिए हों। लिखित नोट्स मदद करते हैं। अनुवाद ऐप्स मदद करते हैं। दूध, मक्खन, चीज़, दही और क्रीम की तस्वीरें मदद करती हैं जब भाषा गड़बड़ा जाती है।

  • जाने से पहले दूध, मक्खन, क्रीम, पनीर, दही, मट्ठा, दूध पाउडर और घी के स्थानीय शब्द सीख लें।
  • केवल सामग्री के बारे में नहीं, बल्कि तैयारी के तरीके के बारे में भी पूछें। “बिना चीज़ वाले” अंडे फिर भी मक्खन में पकाए जा सकते हैं या दूध के साथ मिलाए जा सकते हैं।
  • सरल वाक्यों का उपयोग करें। अंग्रेज़ी में “दूध से बनी कोई चीज़ नहीं” कहना आसान लगता है, लेकिन कुछ जगहों पर लोग मक्खन, दही और पनीर को एक ही तरह से एक साथ नहीं मानते।
  • मुस्कुराइए और धैर्य रखें। कर्मचारी मन की बात नहीं पढ़ सकते, और नाश्ते के समय की भीड़-भाड़ तब भी अव्यवस्थित होती है, जब सबकी मंशा अच्छी हो।

पैकेज्ड खाना एक अलग ही छोटा जंगल है। चिप्स में मिल्क पाउडर हो सकता है। ब्रेड में व्हे हो सकता है। इंस्टेंट नूडल्स के मसाले में लैक्टोज छिपा हो सकता है। चॉकलेट, सॉस, ग्रेनोला बार, यहाँ तक कि “वेजिटेबल” सूप में भी कभी-कभी डेयरी चुपके से मिल जाती है। अगर आप पहले से शाकाहारी कारणों से लेबल पढ़ते हैं, तो आप इस माहौल को जानते हैं। वही लेबल वाली सतर्कता यहाँ भी मदद करती है, और यह गाइड विदेश में शाकाहारी खाद्य लेबल: छिपी हुई सामग्री एक उपयोगी तरीके से जुड़ती है, क्योंकि छिपी हुई सामग्री तो छिपी हुई सामग्री ही होती है, चाहे आप जिलेटिन, रेनेट, व्हे, या मिल्क सॉलिड्स से बच रहे हों।

वे खाद्य पदार्थ जो आमतौर पर नाश्ते में मुझे बचा लेते हैं

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मेरे लिए होटल के नाश्ते की सबसे सुरक्षित प्लेट देश पर निर्भर करती है, लेकिन कुछ पैटर्न बार-बार दिखाई देते हैं। फल सबसे साफ़ विकल्प है, लेकिन अगर उस दिन आपको दस मील चलना हो तो वह हमेशा काफ़ी नहीं होता। अंडे बहुत अच्छे होते हैं, अगर उन्हें दूध या मक्खन के बिना पकाया गया हो। चावल और सूप वाला नाश्ता जितना माना जाता है उससे कहीं बेहतर है। बीन्स असली नायक हैं। आलू भरोसेमंद दोस्त हैं। टमाटर, खीरे, जैतून, एवोकाडो, स्मोक्ड मछली, सादी ब्रेड, जैम, पीनट बटर, ताहिनी, हम्मस, और पानी में बने ओट्स—ये सब मेरे निजी सर्वाइवल हॉल ऑफ फ़ेम में आते हैं। मैंने कुछ अजीब मेल भी खाए हैं, जैसे पीनट बटर टोस्ट के साथ मिसो सूप, और सच कहूँ? बुरा नहीं था। यात्रा आपको कम नाज़ुक बना देती है।

नाश्ते की वस्तुआमतौर पर ठीक है?खाने से पहले मैं क्या पूछता हूँ
भुर्जी अंडेशायदक्या इसमें दूध, क्रीम, मक्खन या चीज़ मिलाया गया है?
ऑमलेट स्टेशनअक्सर बेहतरक्या आप इसे मक्खन की जगह तेल में, और बिना चीज़ के पका सकते हैं?
दलिया या ओट्सशायदक्या यह पानी से बना है या दूध से? क्या इसमें क्रीम डाली गई है?
ब्रेड और जैमअक्सरक्या ब्रेड में मक्खन, दूध पाउडर या व्हे है?
चावल, मिसो सूप, बीन्सअक्सरक्या इसमें मक्खन, क्रीम, डेयरी स्टॉक या दही की सजावट है?
पेस्ट्रीजोखिम भरामक्खन, कस्टर्ड, क्रीम, दूध की ग्लेज़ या चीज़ की फिलिंग? आमतौर पर मैं बस मान लेता हूँ कि हाँ।

दही के बारे में एक बात: कुछ लैक्टोज-असहिष्णु लोग दूध की तुलना में दही को बेहतर सहन कर लेते हैं क्योंकि जीवित कल्चर लैक्टोज को तोड़ने में मदद करते हैं, और NIDDK जैसे स्वास्थ्य स्रोत भी बताते हैं कि सहनशीलता व्यक्ति-व्यक्ति पर निर्भर करती है। लेकिन “बेहतर सहन होना” का मतलब “हर किसी के लिए सुरक्षित” नहीं होता। मैं कभी-कभी सादा दही के कुछ चम्मच खा सकता/सकती हूँ, खासकर गाढ़ा छना हुआ दही, लेकिन ट्रेन यात्रा से पहले होटल के मीठे दही का एक बड़ा कटोरा? बिलकुल नहीं। वह बहादुरी नहीं है। वह ग्रेनोला के साथ किया गया अहंकार है।

लैक्टेज़ टैबलेट्स, समय-निर्धारण, और झूठे आत्मविश्वास का जाल

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मैं अपने डे बैग, टॉयलेटरी किट और कभी-कभी अपनी जैकेट की जेब में लैक्टेस एंज़ाइम की गोलियाँ रखता/रखती हूँ क्योंकि मैं भूलक्कड़ हूँ। इन्हें डेयरी के साथ लेने पर कई लोगों को लैक्टोज पचाने में मदद मिल सकती है, लेकिन ये कोई जादू नहीं हैं। इनका असर खुराक, समय, आपने कितना लैक्टोज खाया है, और आपके शरीर पर निर्भर करता है। मैं इन्हें पहली कौर या पहली घूंट के साथ लेता/लेती हूँ, उसके बाद नहीं जब मैं आधी पन्ना कोट्टा खा/पी चुका/चुकी हूँ और ब्रह्मांड से मोल-भाव शुरू कर चुका/चुकी हूँ। और मैं इनका इस्तेमाल नाश्ते में हद से ज़्यादा खाने के लिए नहीं करता/करती, जब तक कि मैंने आलसी दिन की योजना न बनाई हो।

झूठे आत्मविश्वास का जाल सचमुच होता है। एक दिन आप थोड़ा-सा चीज़ खाकर लैक्टेज लेते हैं और ठीक महसूस करते हैं, तो अगली सुबह आप मलाईदार अंडे, एक लाटे, दही और एक पेस्ट्री खा लेते हैं क्योंकि “गोलियाँ काम करती हैं।” फिर आपका शरीर शिकायत दर्ज कर देता है। मैं कोशिश करता हूँ कि हर भोजन में डेयरी का ज़्यादा से ज़्यादा एक ही जोखिम लूँ। अगर मुझे बाद में जेलाटो खाना हो, तो मैं नाश्ता हल्का और साफ रखता हूँ। अगर मुझे बाज़ार में स्थानीय चीज़ चखनी हो, तो मैं दिन की शुरुआत कैप्पुचीनो से नहीं करता। खाने के साथ यात्रा का मतलब आनंद है, खुद को सज़ा देना नहीं, और संयम उबाऊ लगता है—जब तक कि वही आपकी पूरी दोपहर बचा न ले।

ऐसी जगहें जहाँ मैंने बिना किसी कमी महसूस किए बहुत अच्छा खाना खाया

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मेक्सिको सिटी मेरे लिए शानदार रहा। नाश्ते में बिना क्रीमा या चीज़ के चिलाकिलेस, साल्सा के साथ अंडे, फल, बीन्स, टॉर्टिलास, एवोकाडो, काफे दे ओया, भरावन के अनुसार तमालेस, और ताज़ा जूस मिल सकता था। हाँ, आपको क्रीमा, केसो और मक्खन के बारे में पूछना पड़ता है, लेकिन मकई-बीन्स-साल्सा की दुनिया बहुत उदार है। कोयोआकान की एक सुबह, मैंने बिना चीज़ के नीले मकई की केसादियास खाईं, जो ‘केसादिया’ शब्द के कारण विरोधाभासी लग सकता है, लेकिन मेक्सिको सिटी में यह सामान्य हो सकता है। मेरी केसादियास में मशरूम, स्क्वैश ब्लॉसम्स और इतनी चमकदार साल्सा थी कि उसने मेरा पूरा चेहरा जगा दिया। डेयरी की बिल्कुल ज़रूरत नहीं थी।

वियतनाम भी एक अलग ही खुशी था। होटलों के नाश्ते में अक्सर फो, चावल के नूडल्स, फल, अंडे, बैगेट, जड़ी-बूटियाँ और गाढ़ी कॉफी मिलती थी। वियतनामी कॉफी में कंडेंस्ड मिल्क बहुत मशहूर है, और हाँ, वह बेहद स्वादिष्ट है, लेकिन बर्फ के ऊपर डाली गई काली वियतनामी कॉफी भी उतनी ही तीखी और मनभावन होती है, अगर आपको अपनी कॉफी ऐसी पसंद है जो आपको झटके से जगा दे। मैंने हनोई में नाश्ते में नूडल सूप के कटोरे खाए और दूसरे पर्यटकों को उदास-से बुफे सीरियल में चम्मच चलाते देख कर भीतर ही भीतर बहुत संतुष्टि महसूस की। ऐसा नहीं कि सीरियल बुरा है। लेकिन सुबह 8 बजे एक भाप भरे छोटे-से डाइनिंग रूम में नूडल्स? अरे, मान भी जाइए।

स्पेन और पुर्तगाल कुछ ज़्यादा मिश्रित थे, लेकिन फिर भी संभालने लायक थे। स्पेन में टमाटर और जैतून के तेल के साथ टोस्ट उन महान सरल नाश्तों में से एक है, और उसने मुझे कई बार बचाया है। पुर्तगाल में पेस्ट्री हर जगह मिलती हैं और उनमें से कई मक्खनदार या कस्टर्ड भरी होती हैं, खासकर मशहूर पाश्तेल दे नाता। मैंने फिर भी एक खाई, क्योंकि मैं पत्थर का नहीं बना हूँ। मैंने उसके लिए पहले से योजना बनाई, लैक्टेज लिया, तीन खाने के बजाय उसे बाँटकर खाया, और फिर लिस्बन में धीरे-धीरे चलता रहा, मानो हर टाइल लगी दीवार को बहुत नज़दीक से निरीक्षण की ज़रूरत हो। कभी-कभी आप अनुभव को चुनते हैं और उसके परिणामों को संभालते हैं। मेरे ख़याल से यही असली यात्रा है।

मैं वेटरों और यात्रा साथियों के साथ असहज पलों को कैसे संभालता हूँ

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लक्षणों से भी ज़्यादा मुझे पहले वह झिझक परेशान करती थी। मुझे “वही इंसान” बनना बिल्कुल पसंद नहीं था जो सवाल पूछे, जबकि बाकी सब बस खाना उठा लेते थे। लेकिन कई बार बाहर जाने के बाद मैं इससे उबर गई। ज़्यादातर सर्वर किसी बीमार मेहमान से निपटने के बजाय एक सवाल का जवाब देना ही पसंद करेंगे। ज़्यादातर दोस्त तुम्हारे लिए तीस सेकंड रुकना पसंद करेंगे, बजाय इसके कि तुम्हें एक घंटे के लिए खो दें। और अगर तुमने यह पूछा कि अंडों में दूध है या नहीं, और इस पर कोई आँखें घुमाए, तो उसे ऐसा करने दो। खाने की पाबंदियों को लेकर लोगों में अजीब-सी छोटी-छोटी अहम वाली बातें होती हैं। तुम्हें उसे अपने ऊपर लेने की ज़रूरत नहीं है।

मेरा अब नियम है: मैं दोपहर के खाने तक दुखी रहने के बजाय नाश्ते के समय थोड़ा परेशान करने वाला होना पसंद करूँगा।

यात्रा-साथियों के साथ मैं शुरू में ही ईमानदार रहती हूँ। मैं कहती हूँ, “मैं लगभग कहीं भी खा सकती हूँ, लेकिन मुझे डेयरी की जाँच करनी पड़ती है और मैं कमरे में रैकून की तरह कुछ स्नैक्स भी रख सकती हूँ।” इससे सब कुछ आसान हो जाता है। मैं अपने पेट की वजह से पूरे समूह को अपने हिसाब से खाने के लिए भी मजबूर नहीं करती। अगर वे चीज़ चखने जाना चाहते हैं, तो मैं जाती हूँ, जो मैं खा सकती हूँ उसका स्वाद लेती हूँ, वाइन की चुस्की लेती हूँ, ब्रेड और ऑलिव्स खाती हूँ, और माहौल का आनंद लेती हूँ। भोजन-यात्रा का मतलब सिर्फ सब कुछ खा लेना नहीं होता। कभी-कभी इसका मतलब सूँघना, देखना, सीखना, चीज़ बेचने वाले से सवाल पूछना होता है, और फिर सिर्फ यह साबित करने के लिए कि आप मज़ेदार हैं, अपने पाचन तंत्र को बर्बाद नहीं करना होता।

एक व्यावहारिक सुबह की योजना जो सच में काम करती है

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अब मैं यही तरीका अपनाता/अपनाती हूँ, खासकर उन दिनों जब बहुत सारा घूमना-फिरना होता है। पिछली रात मैं देख लेता/लेती हूँ कि आसपास नाश्ते के क्या विकल्प हैं, अगर होटल का बुफे बिल्कुल बेकार निकले तो। सुबह मैं सबसे पहले पानी पीता/पीती हूँ, क्योंकि यात्रा के दौरान होने वाली डिहाइड्रेशन मेरे लिए पेट की हर समस्या को और खराब कर देती है। फिर मैं पूरे बुफे का एक चक्कर लगाता/लगाती हूँ, एक-दो ज़रूरी सवाल पूछता/पूछती हूँ, अपने लिए सुरक्षित प्लेट तैयार करता/करती हूँ, और डेयरी के प्रयोग दिन में बाद के लिए छोड़ देता/देती हूँ, जब मुझे बस में चढ़ना न हो, किसी गिरजाघर की मीनार पर न चढ़ना हो, या बिना निकलने के रास्ते वाले गाइडेड टूर में न बैठना हो। आकर्षक? ज़्यादा नहीं। असरदार? बहुत।

अगर नाश्ता खराब हो, तो मैं उसे ज़बरदस्ती नहीं खाता/खाती। मैं वहाँ से चला/चली जाता/जाती हूँ। यह मेरे लिए बहुत बड़ा सबक था। आपने कमरे के लिए पैसे दिए हैं, हो सकता है नाश्ता उसमें शामिल हो, लेकिन सिर्फ इसलिए असुरक्षित खाना खाना कि वह “मुफ्त” है, वास्तव में झूठी बचत है। जाइए और कोई कैफ़े, कन्वीनियंस स्टोर, बाज़ार की दुकान, सादी ब्रेड वाली बेकरी, या सुपरमार्केट ढूँढ़ लीजिए। मेरे कुछ सबसे बेहतरीन नाश्ते बुफे को ठुकराने के बाद हुए: जापानी कोनबिनी से राइस बॉल्स, सेविल में टमाटर टोस्ट, डब्रॉवनिक में बालकनी पर केले और पीनट बटर, बोस्फोरस के किनारे गरम काली कॉफी और तिल वाला सिमिट। हर भोजन को कोई भव्य पाक-कला का आयोजन होना ज़रूरी नहीं है। कभी-कभी नाश्ता बस सुंदर नज़ारे के साथ शरीर के लिए ईंधन होता है।

वह भावनात्मक पक्ष जिसके बारे में ज़्यादा बात नहीं की जाती

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अगर आप खाने-पीने के शौकीन हैं, तो लैक्टोज असहिष्णुता के साथ यात्रा करने में एक छोटी-सी उदासी ज़रूर होती है। मैं यह दिखावा नहीं करूँगा कि ऐसा नहीं है। आप वियना की किसी बेकरी के पास से गुजरते हैं और क्रीम केक किसी स्थापत्य कला जैसे लगते हैं। आप नेपल्स में किसी को ताज़ा मोज़ारेला तोड़ते हुए देखते हैं। पेरिस की सुबह में मक्खन की खुशबू आती है और लगता है जैसे वह खास तौर पर आपको लुभाने के लिए ही हो। कभी-कभी मैं चिढ़ जाता हूँ। कभी-कभी मैं वह चीज़ फिर भी खा लेता हूँ और उसके परिणाम भुगतता हूँ, क्योंकि यादें भी मायने रखती हैं। लेकिन ज़्यादातर समय, मैं खुद को याद दिलाता हूँ कि हर खाद्य संस्कृति में डेयरी से कहीं अधिक चीज़ें होती हैं। ऑलिव ऑयल है। मिर्च हैं। चावल, नूडल्स, जड़ी-बूटियाँ, अचार, ग्रिल की हुई मछली, बीन्स, मक्का, फल, मसाले, रोटी, धुएँ की खुशबू, शोरबा, खट्टे फल, लहसुन। दुनिया छोटी नहीं हो जाती सिर्फ इसलिए कि दूध आपके लिए जटिल है।

और अजीब तरह से, लैक्टोज़ इनटॉलरेंस ने मुझे एक बेहतर यात्री बना दिया। मैं ज़्यादा सवाल पूछता हूँ। मैं स्थानीय शब्द सीखता हूँ। मैं सिर्फ़ रेस्तराँ में जाने के बजाय बाज़ारों और सुपरमार्केटों में जाता हूँ। मैं पकाने में इस्तेमाल होने वाली चर्बियों, नाश्ते की परंपराओं, क्षेत्रीय ब्रेडों, सड़क किनारे मिलने वाले नाश्तों, और पर्यटकों के खाने व रोज़मर्रा के खाने के बीच के फ़र्क़ पर ध्यान देता हूँ। मक्खन के बारे में एक अटपटे सवाल की वजह से मेरी ज़्यादा गहरी बातचीतें हुई हैं। मैंने सीखा है कि जापानी नाश्ता पेस्ट्री के ढेर से ज़्यादा शानदार महसूस हो सकता है, कि तुर्की जैतून अपने आप में पूरा एक एहसास हैं, कि मैक्सिकन साल्सा पनीर को ग़ैरज़रूरी बना सकती है, और कि ब्लैक कॉफ़ी सज़ा नहीं लगती जब आप उससे लाटे जैसी उम्मीद करना छोड़ देते हैं।

मेरे सूटकेस से बचे हुए आख़िरी टुकड़े

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लैक्टोज़ असहिष्णुता के साथ यात्रा करना हर चीज़ को मना करने के बारे में नहीं है। यह बेहतर विकल्प चुनने के बारे में है। अंडों के बारे में पूछें। बुफे का सम्मान करें। अपने साथ नाश्ता रखें। शब्द सीखें। लैक्टेज़ का समझदारी से उपयोग करें। एक क्रीमी गलती को पूरे शहर का मज़ा खराब न करने दें। और कृपया अच्छे खाने की तलाश में अपने शरीर का ख़याल रखने में शर्मिंदा न हों, क्योंकि पाक-यात्रा का पूरा मकसद आनंद है, होटल की लॉबी में यह दिखाते हुए तकलीफ़ उठाना नहीं कि आप ठीक हैं।

अगर आप जल्द ही यात्रा पर निकल रहे हैं, तो मैं उम्मीद करता हूँ कि आपके होटल में ओट मिल्क हो, आपका ऑमलेट बनाने वाला शेफ तेल इस्तेमाल करे, आपके फल पके हुए हों, और आपातकालीन स्नैक्स का आपका भंडार ज़्यादातर बिना खाए ही बचा रहे क्योंकि बाकी सब कुछ बहुत बढ़िया रहा। लेकिन फिर भी उसे साथ पैक कर लीजिए। भविष्य का आप इसके लिए आभारी होगा। खाने-पीने और यात्रा से जुड़ी मेरी और बातें, काम की सलाहें, और ऐसी मंज़िलों की कहानियाँ जो मुझे अजीब समय पर भूखा बना देती हैं, पढ़ने के लिए AllBlogs.in पर ज़रूर घूम आइए।