भारतीय फलों के अंग्रेज़ी नाम: क्षेत्रीय नामों की पूरी मार्गदर्शिका (एक ऐसे व्यक्ति से जिसने एक से ज़्यादा बार ग़लत फल खरीदा है)#
सच कहूँ तो, यह पोस्ट थोड़ी‑सी शर्मिंदगी से पैदा हुई है। वो भी एक बार नहीं, कई बार। मैं चेन्नई की मंडी में एक फल हाथ में पकड़े खड़ी/खड़ा रही/रहा हूँ, सिर हिलाते हुए जैसे मुझे बिल्कुल समझ आ गया हो कि दुकानदार क्या कह रहा है, और बाद में एहसास हुआ... नहीं, मुझे ज़रा भी पता नहीं था कि मैंने सपोटा लिया, चीकू या कुछ और ही उठा लाया। भारत आपके साथ यही सब सबसे प्यारे तरीक़े से करता है। एक फल, पाँच नाम, दस अलग‑अलग स्पेलिंग, और हर आंटी ज़ोर देकर कहती है कि उसी वाला नाम असली है। तो यह गाइड हम सबके लिए है, जिन्होंने कभी कहा है, “रुको, क्या जामुन ही जावा प्लम है?” और साथ ही चेहरे से अनजान‑सा न दिखने की कोशिश की है।¶
और हाँ, अगर आप भी उतना ही खाने के दीवाने हैं जितना मैं हूँ, तो फल सिर्फ फल नहीं होते। वे गर्मियों की छुट्टियाँ हैं, ट्रेन के सफ़र हैं, चिपचिपी ऊँगलियाँ हैं, सड़क किनारे नमक-मिर्च छिड़काव है, मंदिर का प्रसाद है, स्कूल की टिफ़िन हैं, और वे अचानक से किसी फ़ैन्सी रेस्टोरेंट में मिल जाने वाली डेज़र्ट प्लेट्स हैं जो फिर से कोकम या बेल को खोज निकालती हैं और ऐसे बर्ताव करती हैं जैसे इन्हीं ने उसे ईजाद किया हो। और हाँ, 2026 में भी ये सब चल ही रहा है। रेस्टोरेंट ज़्यादा रीजनल हो रहे हैं, ज़्यादा प्रोड्यूस-फ़ोकस्ड, और भूली हुई भारतीय चीज़ों के प्रति ज़्यादा जुनूनी। जो मुझे काफ़ी पसंद है, भले ही कुछ मेन्यू आंवले को उससे ज़्यादा रहस्यमय दिखाते हैं जितना वो है।¶
भारतीय फलों के नाम इतने उलझनभरे क्यों हो जाते हैं, वो भी... तुरंत ही#
असल मुद्दा यह है। भारत में दर्जनों बड़ी भाषाएँ हैं और बेहिसाब स्थानीय बोलियाँ, इसलिए हर कुछ सौ किलोमीटर पर फलों के नाम बदल जाते हैं। आम आसान है, क्योंकि आम तो सभी जानते हैं। लेकिन जैसे ही आप सीताफल बनाम शरीफा, नुंगु बनाम आइस ऐप्पल, फाल्सा बनाम फालसा, बेर बनाम जूजूब में जाते हैं, तो चीज़ें बहुत जल्दी उलझ जाती हैं। अंग्रेज़ी नाम मदद करते हैं, लेकिन वे भी कभी‑कभी अजीब होते हैं, क्योंकि कुछ वनस्पति शास्त्रीय नाम होते हैं, कुछ सुपरमार्केट वाले नाम, और कुछ पुराने औपनिवेशिक व्यापार मार्गों से बचे हुए नाम होते हैं।¶
मुझे याद है कि मैं एक मॉनसून की सुबह तड़के बेंगलुरु के एक फल वाले बाज़ार में था/थी — भीगी सड़कें, चाय की दुकान से उठती भाप — और एक अंकल मुझे रामफल और सीताफल का फर्क ऐसे समझा रहे थे जैसे कोई जौहरी हीरे के बारे में समझाता है। सच में? इज़्ज़त है। क्योंकि ये दोनों अलग हैं, और अगर आप फल वालों के बीच इन्हें गड़बड़ कर दें, तो वे आपको सुधार देंगे। प्यार से शायद, लेकिन सुधार तो देंगे ही।¶
बड़े रोज़मर्रा के फल: अंग्रेज़ी नाम और सामान्य भारतीय क्षेत्रीय नाम#
| अंग्रेज़ी | हिन्दी | तमिल | तेलुगु | मलयालम | कन्नड़ | बंगाली / अन्य प्रचलित नाम |
|---|---|---|---|---|---|---|
| आम | आम | आम (माम्पझम) | आम (मामिडी) | आम (मांगा) | आम (माविना हन्नु) | आम |
| केला | केला | केला (वाझैपझम) | केला (अराटी पंडु) | केला (पझम / एथक्का) | केला (बालेहन्नु) | केला (कोला) |
| अमरूद | अमरूद | अमरूद (कोय्यापझम) | अमरूद (जामा पंडु) | अमरूद (पेरक्का) | अमरूद (सीबे हन्नु) | अमरूद (पेयारा) |
| पपीता | पपीता | पपीता (पप्पाली) | पपीता (बोप्पायी) | पपीता | पपीता (परंगी हन्नु) | पपीता (पेपे) |
| अनार | अनार | अनार (मतुलई) | अनार (दानिम्मा) | अनार (मथालम) | अनार (दलीम्बे) | अनार (दालीम) |
| चिक्कू / सपोटा | चिक्कू | सपोटा | सपोटा | चिक्कू | सपोटा | कुछ जगहों पर सोफेदा |
| सीताफल | सीताफल | सीताफल (सीतापझम) | सीताफल (सीताफलम) | सीताफल (सीतप्पझम) | सीताफल | शरीफा |
| तरबूज | तरबूज | तरबूज (थरबूसनी) | तरबूज (पुच्चकाय) | तरबूज (थन्निमतन) | तरबूज (कल्लंगड़ी) | तरबूज (तोरमूज) |
| खरबूजा | खरबूजा | खरबूजा (मुलाम पझम) | खरबूजा (खरबुजा) | खरबूजा (मधुरा पझम) | खरबूजा (खरबूजा) | कुछ क्षेत्रों में बंगी |
| कटहल | कटहल | कटहल (पला पझम) | कटहल (पनसा पंडु) | कटहल (चक्का) | कटहल (हलसिना हन्नु) | कटहल |
वो तालिका हर बोली को शामिल नहीं करती, ज़रा भी नहीं, लेकिन वो आपको बाज़ार में होने वाले कम से कम कुछ अजीब पलों से ज़रूर बचा लेगी। एक छोटी‑सी बात और: अंग्रेज़ी में लिखे गए रूपों (ट्रांसलिटरेशन) की वर्तनी काफ़ी बदलती रहती है। आपको maampazham, mampazham, maambazham जैसे रूप दिखेंगे। यही बात chikoo/chikooe/chiku और sitaphal/seethaphal पर भी लागू होती है। इस बारे में ज़्यादा मत सोचिए। अगर फल वाला समझ गया और आपको सही चीज़ पकड़ा दी, तो आपकी जीत हो गई।¶
वे फल जो लोगों को हमेशा उलझन में डाल देते हैं#
अच्छा, ये वे चीज़ें हैं जिनके बारे में लोग मुझसे हमेशा पूछते रहते हैं। शायद क्योंकि ये बहुत स्थानीय हैं, शायद क्योंकि ये मौसमी हैं, या शायद इसलिए क्योंकि इंस्टाग्राम ने इन्हें खोज लिया और अचानक हर किसी को कोकम स्प्रिट्ज़ चाहिए। खैर, ये रहा वह चीट‑शीट जो काश किसी ने मुझे सालों पहले दे दी होती।¶
- जामुन = Indian blackberry / Java plum. हिंदी: जामुन। तमिल: नावल पझम। मलयालम: ञावल पझम। कन्नड़: नेरले हन्नु। छोटा, गाढ़े नीले रंग का, जीभ को बैंगनी कर देता है। वाकई बेहतरीन फल है।
- आंवला = Indian gooseberry. हिंदी: अमला/आंवला. तमिल: नेल्लिक्कई (nellikai). तेलुगु: उसिरीकाया (usirikaya). मलयालम: नेल्लिक्का (nellikka). कन्नड़: नेल्ली (nelli). बहुत खट्टा, बहुत पारंपरिक, और अब अचानक हर जगह वेलनेस शॉट्स में दिख रहा है।
- बैएल = कई संदर्भों में इसे वुड एप्पल कहा जाता है, हालांकि कुछ क्षेत्रों में वुड एप्पल एक अलग फल के लिए भी इस्तेमाल होता है, जो कि… काफ़ी परेशान करने वाला है। हिंदी: बेल। बांग्ला: बैएल। शरबत, गर्मियों के ठंडे पेय और हज़्मे से जुड़ी पेयों में प्रयोग होता है।
- टेंडर नारियल = नारीयल / इलनीर / बोंडा / इळनीर, ये इस पर निर्भर करता है कि आप कहाँ हैं। बिल्कुल वैसा फल नहीं है जिसे लोग सबसे पहले गिनाते हैं, लेकिन भारत में असली खाने‑पीने की बातों में यह बिल्कुल गिना जाता है।
- Ice apple = तमिल में नुंगु, तेलुगु में ताती मुंजलु। धरती पर गर्मी के मौसम के लिए सबसे बेहतरीन फलों में से एक, नहीं, मैं इस पर बहस नहीं करूँगा।
- कोकम = कोंकण और गोवा के इलाके में आम। तकनीकी रूप से यह फल है, अक्सर सूखे रूप में इस्तेमाल होता है। खट्टे पेय, करी और पाचन के लिए ठंडे पेयों में डाला जाता है। 2026 में यह क्राफ्ट पेय में एक और ट्रेंडी कमबैक कर रहा है।
- फालसा = एक छोटा बैंगनी बेरी जैसा फल, जिसे आम तौर पर फालसा/फाल्सा कहा जाता है। इससे बनने वाले गर्मियों के शरबत? लाजवाब।
- बेर = इंडियन जूजूब। ताज़ा होने पर कुरकुरा, आधा पका होने पर चबाने योग्य, कम आंका गया और बड़े शहरों की फ़ूड राइटिंग में नाइंसाफ़ी से नज़रअंदाज़ किया गया फल।
और फिर ड्रैगन फ्रूट, कीवी, एवोकैडो आदि हैं, जो अब भारत के शहरी बाज़ारों में काफ़ी साधारण हो गए हैं। लेकिन मुझे उन फलों में ज़्यादा दिलचस्पी है जो यहीं के हैं, जिनकी कहानी यहीं की है, जिन्हें दादी/नानी बिना किसी लेबल के ही पहचानती थीं। थोड़ा फिल्मी‑सा लगता है कहना, लेकिन सच है।¶
मेरे निजी पसंदीदा, और हाँ, इस पर मेरी काफ़ी पक्की राय है#
आम तो साफ़‑साफ़ चुनाव है, तो पहले उसी को निपटा लेते हैं। मुझे अल्फांसो बहुत पसंद है, हाँ, लेकिन मैं इस बात से भी थक गया हूँ कि कुछ लोग ऐसे पेश आते हैं जैसे और कोई आम होता ही नहीं। जब किस्मत साथ दे तो मुझे इमाम पासंद दे दो। मुझे बंiganapalli ठंडा‑ठंडा कटा हुआ दे दो। मुझे लंगड़ा दे दो, उसकी पूरी खुशबू और उसकी पूरी उलझन के साथ। मैं एक बार कर्नाटक के तटीय इलाक़े में रोड ट्रिप पर छोटे‑छोटे गाँव के आम खा चुका हूँ, जो इतने रेशेदार, बिखरे‑बिखरे और उतने ही परफ़ेक्ट थे कि आज तक उन्हें याद करता हूँ। रस मेरी कलाई तक बह रहा था, ज़रा‑सी भी इज़्ज़त नहीं बची थी।¶
जामुन भी एक है। इसका स्वाद बचपन की गर्मियों जैसा होता है – हल्के सूखे होंठ, बैंगनी जीभें। कोई भी चमकदार, आयात किया हुआ बेरी वैसा नहीं कर सकता जो जामुन कर देता है। नोंगू भी ऐसा ही है, जिसे अगर आपने कभी जलती दोपहरी में ताज़ा‑ताज़ा नहीं खाया, तो सच में, ये कमी ज़रूर पूरी कीजिए। यह हल्का पारदर्शी, नरम‑कुरकुरा, बारीक मीठा होता है, जैसे प्रकृति ने खाने लायक एयर‑कंडीशनिंग ही बना दी हो। पहली बार जब मैं और मेरी दोस्त ने इसे मरीना बीच के पास एक टुकड़ों‑भरी छाँव वाली टाट के नीचे खड़ा होकर खाया था, तो हम दोनों एक मिनट के लिए बस चुप हो गए थे। इतना अच्छा था वो।¶
भारत में अलग-अलग जगहों पर खाते समय सच में काम आने वाला क्षेत्रीय मार्गदर्शक#
| फल | अन्य अंग्रेज़ी नाम | उत्तरी / पश्चिमी भारत | दक्षिण भारत | पूर्वी भारत | इसे आमतौर पर किस तरह खाया जाता है |
|---|---|---|---|---|---|
| आँवला | इंडियन गूजबेरी | आँवला | नेल्लिकाई / उसिरिकाया / नेल्लिका | आँवलकी | अचार, टॉफी, जूस, चटनी |
| जामुन | जावा प्लम, इंडियन ब्लैकबेरी | जामुन | नावाल / ञावळ / नेरले | जैम / जाम | नमक के साथ ताज़ा, सिरके वाले मिक्स, शरबत |
| कटहल | कटहल | कटहल | पला / चक्का / हालसिना | कटहल | पका फल, चिप्स, सब्जियाँ, पायसम |
| बेल | वुड एप्पल (संदर्भानुसार) | बेल | कुछ क्षेत्रों में संबंधित फलों के लिए ‘विलम पज़म’, नाम क्षेत्र के अनुसार बदलते हैं | बेल | शरबत, गूदे वाले पेय |
| ताड़गुन्ना / ताड़फल | पाम फल | इस नाम से कम प्रचलित | नुंगु / ताटी मुंजालु | बंगाल संदर्भ में ताड़ फल की तैयारियों के लिए ‘ताल शंश’ | ताज़ा, ठंडा परोसा हुआ |
| कोकम | गार्सिनिया इंडिका | कोंकण क्षेत्र में कोकम | अंदरूनी दक्षिण भारत में ताज़ा रूप में कम प्रचलित | कम प्रचलित | शरबत, सोलकढ़ी, सब्जियाँ/करी |
| बेर | इंडियन जुजूब | बेर | इलंथा पज़म / रेगी पंडु / बोरे हन्नु | कुल / बोरई | ताज़ा, अचार, नमकीन |
| चिक्कू / सपोटा | चिक्कू, सैपोडिला | चिक्कू | सपोटा | सफेदा / चिक्कू के रूपांतर | ताज़ा, मिल्कशेक, डेज़र्ट |
एक जल्दी सी बात, क्योंकि मुझे पता है कोई न कोई इस पर ध्यान दिलाएगा और वह बिलकुल सही होगा: कुछ नाम काफ़ी मिलते-जुलते फलों के साथ ओवरलैप करते हैं और कुछ अंग्रेज़ी नाम बाज़ारों में काफ़ी ढीले-ढाले ढंग से इस्तेमाल होते हैं। वुड एप्पल इसका बड़ा उदाहरण है। तो अगर आप किसी रेसिपी के लिए खरीद रहे हैं, तो सिर्फ़ लेबल पर भरोसा करने की बजाय फल को देख या चख कर के ही लें। भारत जिज्ञासा को इनाम देता है, आत्मविश्वास को नहीं, हाहा।¶
2026 में रेस्तरां और शेफ भारतीय फलों के साथ क्या कर रहे हैं#
यह वह हिस्सा है जो हाल के दिनों में बहुत ज़्यादा दिलचस्प हो गया है। भारत का मौजूदा फ़ूड सीन अब बहुत ज़्यादा क्षेत्रीय उपज, कम-बर्बादी वाली कुकिंग, फर्मेंटेड ड्रिंक्स और ऐसे सीज़नल टेस्टिंग मेनू पर केंद्रित है जो सिर्फ़ आम यूरोपीय डेज़र्ट संरचनाओं की नकल करने के बजाय स्थानीय फल परंपराओं से प्रेरणा लेते हैं। आप स्प्रिट्ज़ और श्रब्स में कोकम देखेंगे, प्रोबायोटिक शॉट्स में आंवला, नमकीन और पेस्ट्री दोनों किचनों में कटहल, आइसक्रीम के साथ जामुन रिडक्शन, यहाँ तक कि टॉडी-पाम और नुंगू भी प्लेटेड डेज़र्ट्स में नज़र आने लगे हैं। इनमें से कुछ चीज़ें बेहद ख़ूबसूरत/शानदार हैं। और कुछ, अगर मैं ज़्यादा सख़्त हो जाऊँ, तो थोड़ी ज़्यादा ही “कॉन्सेप्चुअल” लगती हैं।¶
बड़े खाने-पीने वाले शहरों में, नए रेस्टोरेंट ओपनिंग्स और शेफ़ पॉप-अप लगातार लोकल-फर्स्ट की तरफ झुक रहे हैं। ख़ासकर मुंबई और बेंगलुरु में ज़्यादा प्रोड्यूस-ड्रिवन मेन्यू देखने को मिल रहे हैं, जबकि गोवा सबको कोकम, काजू फल, पाम गुड़ और तटीय फलों की जोड़ीदार डिशों से प्रेरित करता जा रहा है। चेन्नई के मॉडर्न कैफ़े भी पहले से बेहतर सीज़नल ड्रिंक्स बना रहे हैं—कम बेवजह मीठा, ज़्यादा सचमुच फल-फ़ॉरवर्ड चीज़ें। और दिल्ली में वेलनेस-फ़ॉरवर्ड मेन्यू अब भी आंवला, बेल कूलर और बिना चीनी डाले बने फ्रूट बाउल्स के पीछे पागल हैं, जिनकी क़ीमत एक ठीक-ठाक लंच जितनी होती है। जो कि... ठीक है, मैं सेहत के पक्ष में हूँ, लेकिन यार, हद भी होती है।¶
फूड इनोवेशन के लिहाज़ से, 2026 की जो बड़ी चीज़ मैं बार‑बार नोटिस कर रहा/रही हूँ, वह है ‘फंक्शनल फ्रूट बेवरेजेज़’। आँवला‑अदरक शॉट्स, कोकम इलेक्ट्रोलाइट कूलर्स, बेल गट‑हेल्थ ड्रिंक्स, लो‑ग्लाइसेमिक अपील के लिए मार्केट किए गए कोल्ड‑प्रेस्ड जामुन ब्लेंड्स, फ्रीज़‑ड्राइड कटहल स्नैक्स, और कुछ बहुत ही सजग/ईमानदार कैफ़े में अपसाइकल्ड फ्रूट‑पील फ़रमेंट्स। हर हेल्थ क्लेम जादुई हो, ऐसा ज़रूरी नहीं है, यह साफ है। लेकिन न्यूट्रिशन के हिसाब से देखें तो इन फलों में से कई सचमुच काफ़ी उपयोगी हैं। आँवला अपने विटामिन C के लिए मशहूर है, अनार ऐंटिऑक्सिडेंट्स के लिए, बेल को पारंपरिक रूप से पाचन के लिए क़द्र दी जाती है, कटहल में फ़ाइबर भरपूर होता है, और कोकम का पश्चिमी भारत में गर्मियों के ठंडे पेयों में बरसों से इस्तेमाल होता आया है।¶
अगर भारत का खाद्य भविष्य मुझे उत्साहित करता है, तो वह नकली-शानदार आयातित चीज़ें नहीं हैं। वह वे शेफ़ और घरेलू रसोइये हैं जो हमारे दादा-दादी को ज़बानी याद रहने वाले फलों को लेकर उन्हें नई ज़िंदगी दे रहे हैं, बिना उनकी रूह खोए।
कुछ फलों के बारे में अलग‑अलग नोट्स, ताकि आप बिना सोचे‑समझे ऑर्डर या पकाएँ नहीं#
आम: अगर मेन्यू पर सिर्फ “मैंगो डेज़र्ट” लिखा हो, तो ज़रूर पूछें कौन‑सी किस्म का आम है। सच में। अलग‑अलग किस्मों का स्वाद बहुत अलग होता है। अल्फांसो गाढ़ा और सुगंधित होता है, बंगनपल्ली मीठा और मृदु, तोतापुरी ज़्यादा तेज़ स्वाद वाला होता है और अक्सर जूस और सलाद के लिए बेहतर रहता है।
कटहल: पका हुआ कटहल मीठा और ख़ुशबूदार होता है, जबकि कच्चा कटहल सब्ज़ी की तरह करी और फ्राई में इस्तेमाल होता है। इन्हें गड़बड़ मत कीजिए, जब तक कि आपको रसोई में हंगामा पसंद न हो।
आंवला: कच्चा बहुत खट्टा होता है, लेकिन मुरब्बा, अचार, कैंडी, चटनी और नमक लगे टुकड़ों में कमाल का बदलाव आता है।
अमरूद: लाल (पिंक) और सफेद अमरूद डेज़र्ट और जूस में काफ़ी अलग तरह से behave करते हैं। पिंक अमरूद ज़्यादातर नरम और ज़्यादा सुगंधित होता है। सफेद अमरूद थोड़ा कुरकुरा हो सकता है।
चीकू/सपोता: सबसे अच्छे तब होते हैं जब पूरी तरह पके हों और हल्के से दबाने पर थोड़े मुलायम लगें। कच्चा चीकू बस उदासी है।
बेल: इसे फोड़कर खोलना कभी‑कभी किसी पुराने ज़माने की धरोहर खोलने जैसा लगता है। मेहनत है, लेकिन क़ीमत वसूल है—बस तैयार रहिए।
नूंँगू (ताड़ का फल): ताज़ा हो तो तुरंत खाइए। यह सब्र से खाने वाला फल नहीं है।¶
फलों से जुड़ी छोटी-छोटी यादें, क्योंकि असल में तो बात आधी उसी की होती है#
मैं ऐसा कोई मार्गदर्शक लिखकर यह दिखावा नहीं कर सकता कि यह सिर्फ जानकारी देने के लिए है। भारत में फलों का रिश्ता भावनाओं से होता है। स्कूल के बाहर कागज़ की कोन में नमक और मिर्च के साथ अमरूद। अनार के दाने जो मेरी माँ खुद निकालती थीं, क्योंकि लगता था कि मैं खुद करने के लिए ज़्यादा नाज़ुक हूँ। पुराने जमाने वाले एक उडुपी-स्टाइल रेस्तराँ में चीकू मिल्कशेक, जो किसी भी तरह से मॉडर्न होने को तैयार नहीं था, और इसके लिए ऊपरवाले का शुक्र है। झुलसाती गर्म दोपहरों में बेल का शरबत, जब पंखा बस गर्म हवा ही घुमाता रहता था। इन सबमें यादें बसी हुई हैं।¶
और अजीब बात यह है कि फल भी वर्ग और ट्रेंड के चक्रों को दिखाते हैं। कुछ चीज़ें जिन्हें पहले आम गाँव के या गर्मियों के फल माना जाता था, अब चमकदार बोतलों में सेरिफ़ फ़ॉन्ट के साथ बेची जाती हैं। जामुन टॉनिक। आंवला इम्यूनिटी क्यूब। कोकम अडैप्टोजेन फ़िज़। मैं यह नहीं कह रहा कि यह सब बुरा ही है। कभी‑कभी ये प्रोडक्ट लोगों को उन चीज़ों को फिर से खोजने में मदद करते हैं जिन्हें वे नज़रअंदाज़ कर देते थे। लेकिन फिर भी, मेरे अंदर का एक हिस्सा यह चाहता है कि सब लोग इन फलों के फुटपाथ वाले रूपों को भी जानें, बाज़ार वाले रूपों को, चिपचिपे, बिना ब्रांड वाले, बहुत ही असली रूपों को।¶
अगर आप भारत में खरीदारी कर रहे हैं, तो मैं यही बात ध्यान में रखूंगा।#
- पहले स्थानीय नाम पूछें, फिर अंग्रेजी नाम। इस तरह विक्रेता आमतौर पर बेहतर प्रतिक्रिया देते हैं।
- मौसम के हिसाब से खरीदें। आम अपने चरम मौसम में इतना अलग स्वाद देता है कि सीज़न के बाहर कोल्ड स्टोरेज वाला आम तो जैसे बिल्कुल दूसरी ही किस्म लगता है।
- जहाँ भी संभव हो स्वाद चखें। खासकर चीकू, खरबूजा, कटहल और अमरूद के लिए।
- पुरानी बाजार वाली औरतों की बातों से ज़्यादा चमकदार सुपरमार्केट के लेबलों पर भरोसा मत करो। माफ़ कीजिए, पर ये सच है।
- अगर आप एक इलाके से दूसरे इलाके की यात्रा कर रहे हैं, तो अपने फोन में अलग-अलग फलों के नाम लिखकर रखें। थोड़ा नर्डी लगता है, लेकिन बहुत काम आता है।
और हाँ, एक बात जो मैंने मुश्किल तरीके से सीखी है, अगर कोई कहे कि कोई फल “बहुत मीठा, बहुत मीठा” है, तो उन पर यक़ीन कर लेना चाहिए। अगर वे रुककर कहें कि “जूस के लिए अच्छा है,” तो हो सकता है कि यह विनम्रता से यह कहने का तरीका हो कि सीधे खाने लायक़ इतना अच्छा नहीं है। बाज़ार की भाषा अपने‑आप में एक पूरी कला है, और मैं आज भी सच कहूँ तो इसे सीख ही रहा हूँ।¶
तो... असली पूरा मार्गदर्शक क्या है?#
अगर मैं सच कहूँ तो असली, पूरी गाइड बनाना नामुमकिन है। भारत बहुत बड़ा है, बहुत ज़िंदा है, और सबसे अच्छी तरह से भाषायी रूप से बहुत उलझा हुआ भी है। लेकिन इसका प्रैक्टिकल वर्ज़न यह है: बड़े अंग्रेज़ी नाम सीखो, उन्हें सबसे आम क्षेत्रीय नामों के साथ जोड़ो, और जिज्ञासु बने रहो। आम को आम, माऴंपझम/मैम्पऴम, मामीडी और मंगा कहते हैं। अमरूद को अमरूद, कोइया/कोय्या और पेरू जैसे अलग‑अलग रूपों में, इस पर निर्भर करता है कि आप कहाँ हैं। जामुन जामुन भी है, नावल भी, न्जवल भी और नेरले भी। आंवला आंवला भी है, नेल्लिकाई भी, उसिरिकाया भी और नेल्लिक्का भी। जब आप ये जोड़ देखना शुरू कर देते हैं, तो बाज़ार कम डराने वाले और बहुत ज़्यादा मज़ेदार लगने लगते हैं।¶
और शायद यही वह बात थी जो मैं शुरू से कहना चाहती थी। फल उन सबसे आसान और सबसे मनमोहक तरीकों में से एक हैं जिनके ज़रिए हम समझ सकते हैं कि भारत कैसे खाता है। न किसी बड़े राजनीतिक या अकादमिक अर्थ में, बस रोज़मर्रा के इंसानी तरीके से। मेहमानों के लिए लोग क्या काटते हैं। बच्चे पेड़ों से क्या चुराकर खाते हैं। क्या नमक लगाकर, अचार बनाकर, रस निकालकर, सुखाकर, मुरब्बा बनाकर, पूजा में चढ़ाकर, ठेलों पर बेचकर और चखाने वाले मेनू पर नए रूप में तैयार किया जाता है। इनके नाम सीखो, तो तुम इस देश को थोड़ा बेहतर सुनने लगते हो।¶
खैर, मैं तो यूँ ही हमेशा बोलता ही रह सकता हूँ और फिर भी किसी न किसी का पसंदीदा देसी फल का नाम भूल जाऊँगा, तो अगर मैं वह वाला भूल गया हूँ जिस पर आपके घर वाले जान छिड़कते हैं, तो यह इस तरह की गाइड के लिए बिलकुल ही ऑन‑ब्रांड है। इसमें अपना जोड़ो, इससे बहस करो, इसे अपने साथ मंडी/बाज़ार ले जाओ। और अगर तुम्हें ऐसे उलझे हुए खाने‑पीने वाले नोट्स पसंद आते हैं, जिनमें बराबर हिस्सों में काम की जानकारी और ज्यादा भावनात्मक रिएक्शन हो, तो AllBlogs.in पर भी भटक कर देखो। वो साइट सच कहूँ तो काफ़ी मज़ेदार खरगोश‑बिल जैसा गड्ढा है, निकलना मुश्किल हो जाता है।¶














