क्या मशरूम पर भूरे धब्बे सुरक्षित हैं? कैसे पहचानें क्या ठीक है और क्या नहीं

आप फ्रिज से मशरूम का एक डिब्बा निकालते हैं, उसे खोलते हैं, और वे सामने होते हैं: उनकी टोपी पर कुछ हल्के भूरे या गहरे भूरे धब्बे।¶

हो सकता है जब आपने मशरूम खरीदे थे तब आपने उन्हें ध्यान से नहीं देखा। हो सकता है वे रातों-रात दिखाई दिए हों। किसी भी तरह, अब आप रसोई में वह छोटा-सा ठहराव ले रहे हैं, जहाँ आप सोचते हैं, क्या मशरूम पर भूरे धब्बे सुरक्षित हैं, या यह उन पलों में से एक है जब आप सोचते हैं, “बेहतर है जोखिम न लिया जाए”?¶

संक्षिप्त उत्तर: कभी-कभी वे पूरी तरह ठीक होते हैं।¶

कुछ सूखे भूरे धब्बे अक्सर केवल चोट लगने या सामान्य उम्र बढ़ने के कारण होते हैं। मशरूम नाज़ुक होते हैं, और उन्हें संभालने, पैक करने, किराने के बैग में इधर-उधर टकराने, या फ्रिज में एक-दो दिन पड़े रहने से उन पर निशान पड़ सकते हैं।¶

लेकिन भूरे धब्बे हमेशा हानिरहित नहीं होते। अगर मशरूम चिपचिपे, लिसलिसे, गूदेदार, गीले, धँसे हुए, फफूंद लगे, काले पड़ गए हों, या उनसे खट्टी या मछली जैसी बदबू आती हो, तो उन्हें बचाया नहीं जा सकता।¶

अंतर कैसे पहचानें, यह इस प्रकार है।¶

मशरूम पर छोटे, सूखे भूरे धब्बे आमतौर पर सुरक्षित होते हैं, यदि मशरूम की गंध सामान्य हो और वे सख्त महसूस हों। हल्के भूरे निशान, हल्की चोट के दाग, या सतह पर थोड़ा रंग बदलना आमतौर पर कोई बड़ी बात नहीं होती।¶

करें नहीं यदि आपको खराब होने के इनमें से कोई भी संकेत दिखाई दें तो मशरूम न खाएं:¶

• चिकनी या चिपचिपी सतह
• खट्टी, मछली जैसी, सीलनभरी, या अप्रिय गंध
• फजी फफूंदी
• गीले, धँसे हुए, या ध्वस्त हुए हिस्से
• काले पड़े धब्बे
• वे मशरूम जो मुलायम, ढीले लगते हैं, या ऐसे लगते हैं जैसे वे गलने लगे हों
• पैकेज में तरल जमा होना, खासकर बदबू के साथ

अगर आपको यकीन न हो, तो उन्हें फेंक दें। मशरूम जल्दी खराब हो सकते हैं, और थोड़ी-सी बचत के लिए पेट खराब होने का जोखिम उठाना ठीक नहीं है।¶

मशरूम पर आसानी से चोट के निशान पड़ जाते हैं। वे मुलायम होते हैं, उनमें बहुत नमी होती है, और तोड़े जाने के बाद भी उनमें बदलाव होता रहता है। इसका मतलब है कि भूरे धब्बे तब भी दिखाई दे सकते हैं जब मशरूम वास्तव में खराब न हुए हों।¶

यह होने के सबसे सामान्य कारण यहां दिए गए हैं।¶

पैकिंग, शिपिंग, खरीदारी या भंडारण के दौरान मशरूम पर चोट जैसे निशान पड़ सकते हैं। अगर पैकेज हिलता-डुलता रहे, या मशरूम भारी किराने के सामान के नीचे दब जाएँ, तो उन पर भूरे निशान दिखाई दे सकते हैं।¶

चोट के निशान आमतौर पर सूखे और सपाट दिखते हैं। मशरूम अभी भी सख्त महसूस होना चाहिए, चिकना, गीला-सा या लुगदी जैसा नहीं।¶

मशरूम फ्रिज में रखे रहने पर स्वाभाविक रूप से थोड़े गहरे रंग के हो जाते हैं। यह सामान्य उम्र बढ़ने की प्रक्रिया है, खासकर अगर वे आपके पास कुछ दिनों से हों।¶

अगर भूरापन हल्का है, बनावट अभी भी कड़ी है, और गंध ताज़ी व मिट्टी जैसी है, तो संभवतः वे अभी भी पकाने के लिए ठीक हैं।¶

मशरूम नम पैकेजिंग में बंद रहने पर अच्छी तरह नहीं टिकते। सीलबंद प्लास्टिक बैग या हवा-बंद डिब्बा नमी को अंदर रोके रख सकता है, जिससे मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं।¶

यहीं आपको ध्यान देने की ज़रूरत है। सूखे भूरे धब्बे एक बात हैं। गीले, फिसलन भरे, गहरे रंग के धब्बे दूसरी बात हैं।¶

जब मशरूम खराब होने लगते हैं, तो भूरे हिस्से अक्सर अधिक गहरे, ज़्यादा गीले, या धँसे हुए हो जाते हैं। मशरूम नरम और लुगदी जैसे लगने लग सकते हैं, सिकुड़ सकते हैं, उन पर चिपचिपाहट विकसित हो सकती है, या उनसे खराब गंध आ सकती है।¶

उस बिंदु पर, यह अब केवल साधारण रंग बदलना नहीं रह जाता। यह खराब हो चुका होता है।¶

यदि आप यह समझने की कोशिश कर रहे हैं कि कैसे पहचानें कि मशरूम खराब हैं या नहीं, तो केवल रंग पर भरोसा न करें। अपनी आंखों, नाक और हाथों का उपयोग करें।¶

यदि: मशरूम का उपयोग आमतौर पर करना ठीक होता है¶

• भूरे धब्बे हल्के, सूखे और सीमित हैं
• टोपी और डंठल अभी भी कड़े महसूस होते हैं
• सतह चिकनी या चिपचिपी नहीं है
• उनकी गंध हल्की, ताज़ा या मिट्टी जैसी होती है
• कोई धुंधली फफूंदी नहीं है
• वे तरल पदार्थ नहीं रिसा रहे हैं
• वे न तो ढह रहे हैं और न ही गूदेदार हो रहे हैं।

अगर वे उन जाँचों में सही उतरते हैं, तो अगर आपको परेशानी हो तो आप चोट लगे हुए छोटे हिस्से को काटकर हटा सकते हैं। फिर मशरूम को जल्द पकाएँ, आदर्श रूप से उसी दिन।¶

अगर आप इनमें यह देखें या महसूस करें, तो मशरूम फेंक दें:¶

• कीचड़ या चिपचिपाहट
• खट्टी, मछली जैसी, सड़ी हुई, सीलन भरी, या अप्रिय गंध
• कहीं भी फफूंद
• गीले, गहरे या धंसे हुए हिस्से
• काले पड़े क्षेत्र
• नरम, ढीली या धँसी हुई बनावट
• पैकेज में अतिरिक्त तरल
• ऐसे मशरूम जो सड़ते हुए लग रहे हैं

थोड़ा-सा सूखा रंग बदलना चिपचिपे मशरूम जैसा नहीं होता। बनावट और गंध आमतौर पर सबसे बड़े संकेत होते हैं।¶

और पकाने से खराब हुए मशरूम ठीक नहीं होंगे। गर्मी कुछ बैक्टीरिया को मार सकती है, लेकिन यह खराब भोजन को फिर से ताज़ा नहीं बनाती। अगर मशरूम की गंध या बनावट सही न लगे, तो उन्हें बचाने की कोशिश न करें।¶

भूरे धब्बों वाले मशरूम के साथ क्या करना है, यह तय करने का एक आसान तरीका यहाँ है।¶

• धब्बे हल्के भूरे रंग के और सूखे हैं
• मशरूम सख्त महसूस होते हैं
• तने गूदेदार नहीं हैं
• गंध सामान्य और मिट्टी जैसी है
• यहाँ कोई कीचड़ नहीं है
• यहाँ कोई धुंधली फफूंदी नहीं है
• वे बस थोड़ा चोटिल या बूढ़े लगते हैं।

अगर आपको यही दिखाई दे रहा है, तो बेझिझक उन्हें पका लें। उन्हें हल्का भूनें, सूप में डालें, पास्ता में मिलाएँ, या किसी ऐसे व्यंजन में इस्तेमाल करें जहाँ वे पूरी तरह पक जाएँ।¶

अगर उन पर मिट्टी लगी हो, तो पकाने से ठीक पहले उन्हें साफ करें। मशरूम को धोकर फिर वापस फ्रिज में न रखें। वे उस नमी को सोखकर रखेंगे और आमतौर पर जल्दी ही नरम और चिपचिपे हो जाएंगे।¶

• उन्हें छूने के बाद आपकी उंगलियाँ चिपचिपी या लिसलिसी महसूस होती हैं
• उनसे खट्टी, मछली जैसी, सीलनभरी, सड़ी हुई, या बस गलत सी गंध आती है
• भूरे धब्बे गीले, गहरे रंग के, या धंसे हुए हैं
• आपको धुंधली फफूंदी दिखाई देती है
• वहाँ काले पड़े धब्बे हैं
• वे मुलायम, भीगे हुए या धँसे हुए लगते हैं
• आप खुद को यह यकीन दिलाने की बहुत कोशिश कर रहे हैं कि वे अब भी ठीक हैं।

वह आखिरी बात मायने रखती है। अगर आप वहां खड़े होकर अपने आप से मोलभाव कर रहे हैं और साथ ही चिपचिपाहट या अजीब सी गंध को नज़रअंदाज़ कर रहे हैं, तो उन्हें फेंकने का समय आ गया है।¶

खाद्य सुरक्षा नाटकीय होने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसके लिए आपके सामने जो है उसके बारे में ईमानदार होना ज़रूरी है। जब संदेह हो, तो उसे फेंक दें।¶

अच्छा भंडारण भूरापन आने और खराब होने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद कर सकता है। यह मशरूम को हमेशा के लिए ताज़ा नहीं रखेगा, लेकिन यह आपको थोड़ा और समय दे सकता है।¶

मशरूम को फ्रिज में रखें। उन्हें लंबे समय तक काउंटर पर बाहर न छोड़ें, खासकर गर्म रसोई में।¶

मशरूम को थोड़ी हवा लगने की ज़रूरत होती है। अगर उन्हें सीलबंद प्लास्टिक बैग या एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए, तो नमी जमा हो सकती है और वे जल्दी चिपचिपे हो सकते हैं।¶

अगर आपके मशरूम प्लास्टिक में पैक होकर आए हैं, तो पैकेज के अंदर की जाँच करें। अगर आपको भाप की बूंदें दिखें या कंटेनर गीला लगे, तो उन्हें कागज़ के बैग में रख दें।¶

कागज़ का बैग मशरूम को स्टोर करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। यह अतिरिक्त नमी को सोख लेता है और साथ ही उन्हें थोड़ी हवा भी लगने देता है।¶

मशरूम को बैग में रखें, ऊपर का हिस्सा हल्के से मोड़ें, और उसे फ्रिज में रखें।¶

उन्हें बहुत कसकर मत भरें। मशरूम आसानी से दबकर चोटिल हो जाते हैं, और दबाव के कारण उन पर और भूरे धब्बे पड़ सकते हैं।¶

मशरूम को स्टोर करने से पहले नहीं, बल्कि पकाने से ठीक पहले साफ करें।¶

धोने से नमी बढ़ जाती है, और नमी मशरूम को जल्दी चिपचिपा बनाने के सबसे तेज़ कारणों में से एक है। अगर उन पर मिट्टी लगी हो, तो उसे तब तक रहने दें जब तक आप उन्हें इस्तेमाल करने के लिए तैयार न हों। फिर उन्हें हल्के से पोंछें या धोएँ और तुरंत पका लें।¶

मशरूम को ऐसे सामग्री के रूप में मानना सबसे अच्छा है जिसे “जल्दी इस्तेमाल” करना चाहिए। वे कितने समय तक टिकते हैं, यह उनकी किस्म, खरीदते समय उनकी ताजगी, और आपकी रसोई तक पहुँचने से पहले उन्हें कैसे संभाला गया था, इस पर निर्भर करता है।¶

केवल तारीख पर निर्भर रहने के बजाय, उसकी गंध, बनावट, नमी और कुल मिलाकर उसके रूप-रंग की जांच करें।¶

कभी-कभी जो आप देख रहे हैं उसकी तुलना रसोई की किसी वास्तविक स्थिति से करना आसान होता है।¶

आपने दो दिन पहले सफेद बटन मशरूम खरीदे थे। अब कुछ कैप्स पर हल्के भूरे रंग के झाइयों जैसे धब्बे हैं। वे सख्त महसूस होते हैं, मिट्टी जैसी गंध देते हैं, और छूने पर सूखे लगते हैं।¶

इन्हें पकाने के लिए शायद ठीक है। अगर आप चाहें तो धब्बों वाले हिस्से काट दें, लेकिन संभवतः इसकी ज़रूरत नहीं है।¶

मशरूम पर भूरे धब्बे हैं, और उनकी टोपी छूने पर चिकनी लगती है। पैकेट में नमी है, और गंध थोड़ी खट्टी है।¶

उन्हें फेंक दें। चिपचिपाहट और बदबू इस बात का साफ संकेत हैं कि वे अब अच्छे नहीं रहे।¶

पैकेज का ज़्यादातर हिस्सा ठीक लग रहा है, लेकिन एक मशरूम पर फफूंद जैसी बढ़त है।¶

फफूंदी का रोएँदार होना चोट जैसा नहीं होता। फफूंदी लगी मशरूम को फेंक दें। अगर पैकेट में बाकी मशरूम से बदबू आए, वे नम महसूस हों, या चिपचिपे दिखें, तो पूरा पैकेट फेंक दें।¶

मशरूम पर गहरे धब्बे हैं जो गीले और धँसे हुए लगते हैं। दबाने पर वे नरम महसूस होते हैं।¶

उन्हें फेंक दें। यह सामान्य सूखापन के कारण भूरापन नहीं है।¶