वॉकिंग टूर नाश्ता: लंबी पैदल यात्राओं से पहले क्या खाएं

मुझे यात्रा से जुड़ा एक बहुत ही खास डर है, और वह न तो सामान खो जाने का है और न ही आखिरी ट्रेन छूट जाने का। वह है किसी वॉकिंग टूर के 90 मिनट बाद, किसी खूबसूरत, पुरानी और पत्थरों वाली गलियों से भरी जगह पर होना, और अचानक एहसास होना कि मेरा नाश्ता असल में बस दिखावे की एक पेस्ट्री और एक बहुत छोटी कॉफी था। फोटो में प्यारा, शरीर के लिए बेकार। मैं यह रोम में कर चुकी हूँ, पोर्तो में, पुरानी दिल्ली में, इस्तांबुल में, यहाँ तक कि एक बार अपने ही शहर में भी, जो और भी शर्मनाक लगा क्योंकि मुझे इससे बेहतर पता होना चाहिए था। वॉकिंग टूर वाले नाश्ते अपनी ही अलग चीज़ होते हैं। न होटल बुफे का हंगामा, न ब्रंच, न वह आलसी छुट्टियों वाला नाश्ता जिसमें आप दो घंटे बैठे रहते हैं और दिखावा करते हैं कि आप डायरी लिखने वाले इंसान हैं। यह ईंधन के रूप में नाश्ता है, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट, क्योंकि अगर मुझे सिर्फ उदास प्रोटीन बार ही चाहिए होते, तो मैं घर पर ही रहती और यात्रा के वीडियो देखती।¶

तो हाँ, यह एक प्रेम-पत्र भी है और एक चेतावनी भी। लंबी सैर से पहले आप क्या खाते हैं, यह पूरे दिन को बदल देता है। यह तय करता है कि जब गाइड 15वीं सदी के किसी घोटाले के बारे में समझा रहा हो, तब आप सच में सुन रहे हैं या चुपचाप यह हिसाब लगा रहे हैं कि सबसे नज़दीकी बेकरी कितनी दूर है। इसका असर आपके मूड, आपके पैरों, आपके पेट, आपकी तस्वीरों, धीरे चलने वालों के प्रति आपके धैर्य पर पड़ता है। और सच कहूँ? इसका असर इस बात पर भी पड़ता है कि बाद में आप शहर के स्वाद को कैसे महसूस करते हैं। अगर आप दिन की शुरुआत बहुत भारी खाकर करते हैं, तो पहले खाने के ठिकाने पर स्थानीय खासियत को ऐसे देखते हैं जैसे उसने आपका व्यक्तिगत अपमान कर दिया हो। अगर आप बहुत हल्का खाकर शुरू करते हैं, तो सुबह 11:20 बजे तक आप बिल्कुल जंगली हो जाते हैं। एक सही संतुलन होता है, और मैंने उसे नाश्ते की बहुत-सी मेज़ों पर खोजा है।¶

सबसे बड़ी गलती यह है कि सुबह के उस इंस्टाग्राम वाले संस्करण के लिए खाना, न कि उस संस्करण के लिए जिसमें आपको चलना-फिरना है। आप वह दृश्य जानते हैं। एक क्रोइसां, एक एस्प्रेसो, शायद थोड़ा जैम, मेज़ पर पड़ती धूप, और बिना किसी वजह के झाँकता हुआ पासपोर्ट। खूबसूरत। लेकिन अगर आप लिस्बन की पहाड़ियों में तीन घंटे की फ़ूड वॉक पर जाने वाले हैं या वाराणसी की गलियों में किसी धरोहर-यात्रा पर, तो वह नाश्ता शायद काफी न हो। मैं यह नहीं कह रहा कि क्रोइसां मत खाइए। कृपया, कभी भी ऐसे इंसान मत बनिए। मैं बस यह कह रहा हूँ कि उसमें कुछ ऐसा भी जोड़िए जो देर तक पेट भरे रखे। थोड़ा दही, अंडे, चीज़, दालें, ओट्स, फल, मेवे, एक अच्छा-सा सैंडविच, यहाँ तक कि बचा हुआ चावल भी, अगर उस देश में सुबह के समय यह अच्छी तरह खाया जाता हो।¶

मैंने यह फ़्लोरेंस में सीखा, जहाँ मुझे लगा कि मैं कैप्पुचीनो और कॉर्नेट्टो के साथ पुनर्जागरण-युग की वॉकिंग टूर से पहले बहुत इतालवी और शीक लग रहा/रही था/थी। जब तक हम तीसरे चर्च तक पहुँचे, मैं संगमरमर के फ़रिश्तों को देख रहा/रही था/थी और सोच रहा/रही था/थी कि वे ब्रेड जैसे दिखते हैं। गाइड शानदार था/थी, बेहद जुनूनी, और उस हिस्से से मुझे बस इतना याद है कि मेरा पेट इतनी ज़ोर से गरजा कि जैसे वह भी टूर में शामिल हो गया हो। बाद में मैंने सान्तो स्पिरितो के पास पेकोरीनो और ट्रफल क्रीम वाला एक पानिनो लिया और फिर से एक कार्यक्षम इंसान बन गया/गई, लेकिन नुकसान हो चुका था। नाश्ते ने मुझे धोखा दिया था। बल्कि नहीं, मैंने नाश्ते को धोखा दिया था।¶

एक लंबे पैदल भ्रमण से पहले, मैं अपनी प्लेट में तीन चीज़ें चाहता/चाहती हूँ: धीरे-धीरे ऊर्जा देने वाला भोजन, थोड़ा प्रोटीन, और कुछ ऐसा जो इतना स्थानीय लगे कि मुझे खुशी दे। कार्बोहाइड्रेट दुश्मन नहीं हैं। कार्बोहाइड्रेट ही वह वजह हैं कि आप अपनी जीवन-चुनावों पर सवाल उठाए बिना किले की सीढ़ियाँ चढ़ सकते हैं। लेकिन केवल कार्बोहाइड्रेट, खासकर मीठे वाले, ऊर्जा को अचानक बढ़ाकर फिर गिरा सकते हैं। केवल प्रोटीन पर टिके रहना किसी नए शहर में अजीब तरह से आनंदहीन लग सकता है, जैसे आप हवाईअड्डे वाला फिटनेस कंटेंट बना रहे हों। वसा उपयोगी है, लेकिन बहुत ज़्यादा मक्खन या तली-भुनी चीज़ें पेट में ईंटों से भरे सूटकेस की तरह भारी बैठ सकती हैं।¶

मेरे लिए आमतौर पर सबसे सही नाश्ता यह होता है: एक अच्छा कार्ब, एक प्रोटीन जैसा कुछ, पानी, कॉफी अगर मेरा शरीर प्यार से उसकी मांग कर रहा हो, और एक छोटा-सा ट्रीट क्योंकि यात्रा की सुबहों में थोड़ी-सी रोमांस होनी चाहिए। स्पेन में यह टमाटर और ऑलिव ऑयल के साथ तोस्तादा, साथ में एक उबला अंडा या थोड़ा चीज़ हो सकता है। वियतनाम में, अगर मैं जल्दी शुरुआत कर रहा हूँ, तो मैं खुशी-खुशी फो या बान्ह मी ले लूंगा क्योंकि लंबे दिन में शोरबा और ब्रेड दोनों ही समझ में आते हैं। वहाँ टूर की सुबहों को समझने वाले भारतीय यात्रियों के लिए मुझे टूर और बसों से पहले भारतीय यात्रियों के लिए वियतनाम का नाश्ता, खासकर वह बात पसंद आई कि ऐसा नाश्ता चुनें जो बस के समय और गर्मी के साथ उलझे नहीं।¶

• अगर पैदल रास्ता समतल और छोटा है, तो पेस्ट्री और कॉफी काम चल सकती हैं, लेकिन साथ में एक नाश्ता रख लें क्योंकि शहर दूरियों के बारे में झूठ बोलते हैं।
• अगर रास्ते में पहाड़ियाँ, सीढ़ियाँ, बाज़ार, या गर्मी हो, तो प्रोटीन और नमक शामिल करें। सच में, नमक मूड बचा लेता है।
• अगर आपका पेट संवेदनशील है, तो सुबह 7 बजे सबसे तीखी स्थानीय किण्वित चीज़ आज़माने से बचें, खासकर उससे पहले कि आप किसी समूह टूर में फँस जाएँ। उसे बाद में आज़माएँ, जब शौचालय कोई रहस्य न हों।
• यदि होटल में नाश्ता शामिल है, तो बुफे को किसी शाही शादी की तरह मत समझिए। चलते समय आप वास्तव में जो खाना चाहेंगे, वही चुनिए।

रोम वह जगह है जहाँ नाश्ते का अनुशासन सबसे खूबसूरत तरीके से दम तोड़ देता है। क्लासिक इतालवी बार का नाश्ता सरल होता है: कॉफी और एक मीठी पेस्ट्री, अक्सर काउंटर पर खड़े-खड़े। मुझे यह पसंद है। सच में बहुत पसंद है। इसकी रफ़्तार में कुछ बिल्कुल परफेक्ट है, कपों की खनखनाहट, और स्थानीय लोगों का वह हल्का-सा कोलाहल जो ऐसे ऑर्डर करते हैं मानो संगीत का संचालन कर रहे हों। लेकिन अगर मैं कोलोसियम से यहूदी घेट्टो तक लंबी पैदल सैर करने वाला हूँ—पुलों के पार, पियाज़ाओं से होकर, और शायद गलती से एक और पहाड़ी पर चढ़ता हुआ क्योंकि गूगल मैप्स का स्वभाव थोड़ा निर्दयी है—तो मुझे उससे ज़्यादा चाहिए।¶

रोम में चलते-फिरते मेरा नाश्ता अब एक कॉर्नेट्टो होता है, हाँ, लेकिन साथ में एक छोटा सैंडविच भी, या किसी कोने की दुकान से रिकोटा, दही, या फल जैसी कोई चीज़। मैं सुबह जल्दी कैप्पुचीनो पीती हूँ, फिर पानी पर आ जाती हूँ। और मैं दूसरे नाश्ते की भी योजना बनाती हूँ, क्योंकि रोम मानो खुद ही उसके लिए बुलाता है। लगभग सुबह के बीच के समय, पिज़्ज़ा बियांका का एक टुकड़ा या किसी दोस्त के साथ बाँटा हुआ एक सुप्ली असफलता नहीं है, यह रणनीति है। मैं और मेरी दोस्त अनन्या ने एक बार ट्रास्तेवेरे में ठीक से खाए बिना फूड वॉक की थी, और हमें इतनी भूख लगी थी कि हमने पहली चखने वाली चीज़ पर ऐसे टूट पड़े जैसे लिनेन की कमीज़ पहने भेड़िये हों। गाइड हँसी, लेकिन बुरे तरीके से नहीं। ज़्यादा ऐसा जैसे, आह, पर्यटक अपने ब्लड शुगर की खोज कर रहे हों।¶

इस्तांबुल नाश्ते को ज़्यादातर शहरों से बेहतर समझता है, कम-से-कम मेरी राय में, और मैं इस बात पर चाय के साथ खुशी-खुशी बहस करूँगा। सड़क किनारे ठेले से लिया गया एक सिमित दुनिया के बेहतरीन चलते-फिरते खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है: तिल की परत वाला, चबाने में मज़ेदार, ज़्यादा मीठा नहीं, आसानी से ले जाने योग्य, और किसी तरह लगभग हर समय खाने के लिए उपयुक्त। लेकिन सुल्तानअहमत, ग्रैंड बाज़ार, नीचे एमीनोन्यू तक, और वहाँ से गलाता की ओर एक लंबी सैर से पहले, मुझे अंडे या पनीर जोड़ना पसंद है। अगर समय हो, तो मेनेमेन। सफेद पनीर, जैतून, खीरा, टमाटर, ब्रेड, चाय। सुनने में यह साधारण लगता है, लेकिन इसमें उस पुराने ज़माने वाला संतुलन है जहाँ किसी को यह समझने के लिए न्यूट्रिशन ऐप की ज़रूरत नहीं पड़ती थी।¶

इस्तांबुल की एक नम सुबह मैंने सिमिट खाया, पनीर और जैतून की एक छोटी प्लेट खाई, और इतनी चाय पी कि लगा जैसे मेरी हड्डियाँ तक गरम हो गई हों। फिर मैं लगभग पाँच घंटे तक चला, बीच-बीच में भुने हुए शाहबलूत लेने के लिए रुकता रहा, सीगल पक्षियों से बचता रहा, और बॉस्फोरस को चीरती हुई फ़ेरियों को देखता रहा। मैं ठूँसकर भरा हुआ नहीं था, लेकिन भूख से चिड़चिड़ा भी नहीं था। यही वह जादुई संतुलन है। और हाँ, यात्रा के दौरान नमकीन नाश्ते को कम मत आँकिए। मीठे नाश्ते बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन नमकीन नाश्ता ज़्यादा देर तक साथ देता है, खासकर जब टूर गाइड कहे, “बस कुछ और कदम,” और वे कदम पूरे एक मोहल्ले जितने निकल आएँ।¶

पुर्तगाल ख़तरनाक है क्योंकि वहाँ की पेस्ट्री इतनी अच्छी होती हैं कि आप ज़िंदगी के बारे में खराब फैसले लेने लगते हैं। लिस्बन में कॉफ़ी के साथ पाश्तेल द नाता, पोर्टो में किसी गरम बेकरी पर रुकना, वह पहली करारी-सी बाइट जिसमें कस्टर्ड अभी भी बस हल्का गरम हो... मेरा मतलब, सच में। लेकिन लिस्बन की पहाड़ियाँ आसान नहीं हैं। पोर्टो की सीढ़ियाँ सिर्फ़ सजावटी नहीं हैं। अगर आपके वॉकिंग टूर में व्यूपॉइंट्स, टाइलों से सजे चर्च, नदी किनारे टहलना, और ऐसा गाइड शामिल है जो कहता है “हम बस इधर से ऊपर चलेंगे,” तो आपको सिर्फ़ चीनी से ज़्यादा की ज़रूरत है।¶

मेरी तरकीब यह होती है कि पेस्ट्री तो लेनी ही है, जाहिर है, लेकिन उसके साथ कुछ सादा और संतुलित चीज़ भी लेनी चाहिए। दही और फल, हैम और चीज़ टोस्टी, अगर उपलब्ध हों तो अंडे, या फिर बाद में सूप भी, अगर सैर थोड़ी देर से शुरू हो। मुझे पता है कि कुछ लोगों को नाश्ते में सूप अजीब लगता है, लेकिन यात्रा आपके नियम बदल देती है। पोर्टो में, एक बार बहुत हल्का नाश्ता करने के बाद, मुझे भुनी हुई शाहबलूतों का एक कागज़ी कोन खरीदना पड़ा और मैं उन्हें खाते हुए आधे मन से एक गाइड की पोर्ट वाइन के गोदामों पर बात सुन रहा था। सांस्कृतिक दृष्टि से वह मेरा सबसे गर्व का क्षण नहीं था, लेकिन वे शाहबलूत कमाल की थीं। धुएँदार, गरम, हल्की मीठी, और उन्होंने उस सुबह को बचा लिया।¶

भारत में, वॉकिंग-टूर के लिए सबसे अच्छा नाश्ता इलाके, मौसम और आपके पेट पर बहुत निर्भर करता है। दक्षिण भारत में, सांभर के साथ इडली किसी मंदिर-नगर की सैर या तटीय दर्शनीय स्थलों की यात्रा से पहले लगभग बिल्कुल सही होती है। यह मुलायम, गरम और अगर सही जगह से लें तो बहुत तैलीय नहीं होती, और सांभर नमक व सुकून देता है। मुंबई या पुणे में, पोहा शानदार हो सकता है: हल्का लेकिन पेट भरने वाला, जिसमें मूंगफली, कड़ी पत्ता और शायद नींबू की कुछ बूँदें हों। दिल्ली में, पराठा लुभावना है, और मुझे बहुत पसंद भी है, लेकिन पुरानी दिल्ली में लंबी पैदल सैर से पहले मैं सावधानी से चुनता हूँ। एक भरा हुआ पराठा ऊर्जा दे सकता है। दो पराठे, ऊपर से अतिरिक्त मक्खन और अचार के साथ, आपके पेट के अंदर मानो एक निजी मौसम-प्रणाली बन सकते हैं।¶

मानसून की सुबहें एक अलग ही किस्म की होती हैं। गीली सड़कें, उमस, भीगी मिट्टी और तली हुई मिर्चों की वह खुशबू—जन्नत और असुविधा का मिला-जुला एहसास। मैंने एक बार कूर्ग में कॉफी एस्टेट के नाश्ते के बाद प्लांटेशन वॉक की थी और सीखा कि गरम कॉफी, नीर डोसा, और नारियल वाला कुछ भी एक खूबसूरत मेल हो सकता है, बशर्ते आप हद से ज़्यादा न करें। अगर आपको धुंधली सुबहों वाले खाने का ऐसा मूड पसंद है, मानसून में कूर्ग कॉफी एस्टेट नाश्ता: गीली सड़कों से पहले उसका एहसास बिल्कुल सही पकड़ता है। मेरी बस एक अतिरिक्त सलाह है: बस की सवारी या लंबी गाइडेड वॉक से पहले अपनी मिर्च सहने की क्षमता मत आज़माइए। बहादुरी बाद में दिखाइए।¶

शहर के इतिहास वाले वॉक के लिए मैं मध्यम मात्रा में खाता हूँ। कुछ ऐसा जैसे अंडों के साथ टोस्ट, दही, फल और कॉफी। मैं सतर्क रहना चाहता हूँ, उनींदा नहीं। फूड टूर के लिए मैं हल्का खाता हूँ, लेकिन बिल्कुल खाली पेट नहीं। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि लोग सोचते हैं कि फूड टूर पर आपको बहुत भूखे पहुँचाना चाहिए। नहीं। जिज्ञासु होकर पहुँचिए, मजबूर या बेहाल होकर नहीं। अगर आप बहुत भूखे पहुँचेंगे, तो पहले ठहराव पर सब कुछ जल्दी-जल्दी निगल जाएंगे और उसका स्वाद भी ठीक से नहीं ले पाएंगे, फिर चौथे ठहराव तक पहुँचते-पहुँचते आप थक जाएंगे और पछताएँगे। मैं आमतौर पर कॉफी, फल, और शायद कुछ नमकीन सा हल्का नाश्ता लेता हूँ। इतना कि शरीर की घबराहट या कमजोरी महसूस न हो, लेकिन इतना नहीं कि चखने का मज़ा खराब हो जाए।¶

जो हाइकिंग वॉकिंग टूर के भेष में होती है—जैसे वे “आसान सांस्कृतिक वॉक” जिनमें किसी तरह 18,000 कदम और पहाड़ी की चोटी से दृश्य शामिल हो जाता है—उनके लिए मैं ठीक से खाता/खाती हूँ। मेवों के साथ ओट्स। अंडे और ब्रेड। डोसा और सांभर। चावल का दलिया। एक केला। अगर मिल जाए तो पीनट बटर। मैं साथ में कुछ छोटा भी रखता/रखती हूँ। खजूर, मेवे, ग्रेनोला बार, चीज़ रोल—जो भी पिघलकर दुखद हालत में न बदल जाए। अगर रास्ते में म्यूज़ियम या लंबे इनडोर ठहराव शामिल हों, तो मैं और सावधान रहता/रहती हूँ क्योंकि खाने की उपलब्धता अजीब हो सकती है। पेरिस में आधे घंटे तक म्यूज़ियम कैफ़े की लाइन में फँसने के बाद मैंने मन ही मन यह नोट बना लिया था, और यह लेख यात्रा के दौरान म्यूज़ियम कैफ़े में खाना: खाएँ या स्नैक्स साथ रखें?ठीक वैसा ही व्यावहारिक सवाल है जो सुनने में उबाऊ लगता है, जब तक कि आपके पैर थक न जाएँ और बचा हुआ एकमात्र सैंडविच बेहिसाब सूखा न हो।¶

मुझे कॉफी बहुत पसंद है। मैं अपने रास्ते भी कॉफी के हिसाब से तय करता/करती हूँ। मैं लोगों को छह ब्लॉक तक गलत दिशा में घसीट ले गया/गई हूँ सिर्फ इसलिए क्योंकि किसी ने बताया था कि वहाँ एक छोटा-सा कैफ़े है जहाँ बेहतरीन कॉफी बीन्स मिलती हैं और ग्राइंडर के पास एक बिल्ली सो रही होती है। लेकिन लंबी सैर से पहले कॉफी के साथ थोड़ा सम्मान से पेश आना चाहिए। खाली पेट बहुत ज़्यादा कॉफी पीना मतलब अपने नर्वस सिस्टम से मानो यह कहना कि अब वह ओपेरा रचना शुरू कर दे। एक तेज़ एस्प्रेसो बिल्कुल सही हो सकता है। लेकिन सीमित टॉयलेट स्टॉप वाले वॉकिंग टूर से पहले तीन कैप्पुचीनो? वह नाश्ता नहीं है, वह तो एक चुनौती है।¶

अलग-अलग शहर कॉफी के अलग-अलग सबक सिखाते हैं। वियना में, कॉफी हाउस आपको देर तक बैठे रहने का मन कराते हैं, जो खतरनाक है अगर आपका टूर ठीक 9 बजे शुरू होता है। मेलबर्न में, नाश्ते वाले कैफ़े इतने अच्छे होते हैं कि आप अनजाने में ऐसे ऑर्डर कर सकते हैं जैसे आप दोपहर तक रुकने वाले हों। कूर्ग या चिकमगलूर में, ताज़ी स्थानीय कॉफी खुद उस परिदृश्य का हिस्सा लगती है। तुर्की में, चलने से पहले कभी-कभी चाय कॉफी से ज़्यादा उचित लगती है क्योंकि वह हल्की होती है और आप उसे धीरे-धीरे घूंट-घूंट पी सकते हैं। अब मेरा नियम है: खाने के साथ कॉफी, फिर पानी। मैं हमेशा इस नियम का पालन नहीं करता। लेकिन जब मैं इसे तोड़ता हूँ तो मुझे परेशानी होती है, तो बस, यही बात है।¶

होटल के बुफे अजीब मनोवैज्ञानिक प्रयोग जैसे होते हैं। आप अंदर जाते हैं यह सोचकर कि मैं बस एक सामान्य नाश्ता करूँगा। फिर अचानक आपके हाथ में टोस्ट, फल, नूडल्स, बीन्स, तीन तरह की ब्रेड, कोई रहस्यमयी कटलेट, और एक मफिन होता है जो आपको चाहिए भी नहीं। समस्या विविधता नहीं है। विविधता तो अच्छी होती है। समस्या है छुट्टियों वाला दिमाग, जो कहता है कि अगर शामिल है, तो लेना अनिवार्य है। लंबी वॉकिंग टूर पर जाने से पहले, बुफे की रणनीति मायने रखती है।¶

मैं एक प्लेट लेता हूँ। ठीक है, कभी-कभी डेढ़ प्लेट। मैं वही चुनता हूँ जो उस जगह पर अच्छी बनती हो। जापान में, चावल, मिसो सूप, अंडा, अचार, और अगर मैं खुद को पूरा बड़ा समझ रहा हूँ तो शायद मछली। ग्रीस में, शहद के साथ दही, ब्रेड, टमाटर, चीज़, ऑलिव। भारत में, अगर ताज़ा लगे तो उपमा या इडली, भरोसेमंद फल, चाय। यूरोप में, चीज़ के साथ ब्रेड, उबला अंडा, फल, कॉफ़ी। मैं भारी क्रीमी चीज़ें नहीं लेता, जब तक मुझे न लगे कि मेरा पेट शांत है। अगर मुझे पानी या धुलाई को लेकर भरोसा न हो, तो मैं बहुत ज़्यादा कच्ची चीज़ों से बचता हूँ। और अब मैं लंबे पैदल चलने से पहले होटल बुफे की कोई अनजानी सॉसेज कभी, कभी नहीं खाता। हमें प्राग वाली घटना पर विस्तार से बात करने की ज़रूरत नहीं है।¶

जब लोग ‘हाइड्रेशन’ कहते थे, तो मैं पहले आंखें घुमा लिया करता था। यह मुझे वैसी सलाह लगती थी जैसी किसी वेलनेस पोस्टर पर नींबू की स्टॉक फोटो के बगल में छपी होती है। लेकिन वॉकिंग टूर, खासकर गर्म शहरों में, आपको जल्दी विनम्र बना देते हैं। पानी के बिना नाश्ता अधूरा है। माफ़ कीजिए, कॉफी आपकी पूरे दिन की तरल-ज़रूरत का विकल्प नहीं है। अगर आप बैंकॉक, जयपुर, एथेंस, माराकेश, सिंगापुर, सेविल, या कहीं भी ऐसी नमी वाली जगह पर चल रहे हैं जहाँ आपकी शर्ट आपकी त्वचा का हिस्सा जैसी लगने लगे, तो शुरू करने से पहले पानी पी लें। गैलनों भर नहीं। बस इतना कि आपका शरीर दिन की शुरुआत पहले से ही चिढ़ा हुआ महसूस न करे।¶

मुझे अपने बैग में पानी की बोतल रखना पसंद है, और अगर नाश्ता बहुत मीठा या नमकीन हो, तो मैं extra पीता/पीती हूँ। तटीय इलाकों में नारियल पानी अच्छा लग सकता है। नमक वाला नींबू सोडा ने भारत में मुझे एक से ज़्यादा बार बचाया है, हालाँकि शायद नाश्ते में नहीं, जब तक कि सुबह पहले से ही गर्म न हो। यूरोप में, मैं देखता/देखती हूँ कि सार्वजनिक फव्वारे कहाँ हैं, क्योंकि हर घंटे पानी के लिए पैसे देना मुझे बेवजह चिड़चिड़ा बना देता है। साथ ही, अगर आपको बहुत पसीना आता है, तो नमक वाला एक छोटा नाश्ता साथ रखें। दिखने में खास नहीं। बहुत काम का।¶

कुछ नाश्ते ऐसे लगते हैं मानो उन्हें पैदल चलने वालों के लिए ही बनाया गया हो, भले ही वास्तव में ऐसा न हो। सुविधा स्टोर से मिलने वाला जापानी ओनिगिरी उनमें से एक है। चावल की गोली, भरावन, समुद्री शैवाल—एक छोटा-सा सुथरा चमत्कार। मैंने मंदिर की ओर पैदल जाने से पहले क्योटो स्टेशन के बाहर एक खाया है और खुद को बिल्कुल तैयार महसूस किया है। मेक्सिकन चिलाकीलेस भी बहुत अच्छे हो सकते हैं, अगर वे बहुत भारी न हों, हालांकि अपनी मसाले की सहनशीलता को विनम्रता से परखते हुए स्तर चुनें। मोरक्को में, जैतून के तेल, शहद, पनीर और पुदीने की चाय के साथ रोटी आपको मदीना की सुबह भर ऊर्जा दे सकती है। थाईलैंड में, जॉक—अदरक और सूअर के मांस या अंडे के साथ वह मुलायम चावल का दलिया—हल्का और गर्माहट देने वाला होता है। केरल में, स्ट्यू के साथ अप्पम स्वप्निल लगता है, लेकिन अगर घूमना-फिरना तुरंत शुरू होना हो तो मैं मात्रा संतुलित रखता हूँ।¶

और फिर बेकरी वाले नाश्ते होते हैं। यूरोप यह काम इतनी अच्छी तरह करता है कि यह लगभग नाइंसाफी लगता है। एक अच्छी बेकरी आपको किसी यात्रा-भ्रमण से पहले सस्ते में और खूबसूरती से पेट भरकर खिला सकती है। लेकिन पैदल घूमने के लिए हर बेकरी का नाश्ता एक जैसा अच्छा नहीं होता। मक्खन वाली पेस्ट्री खुशी देती है, हाँ, लेकिन अगर दिन लंबा हो तो उसके साथ एक छोटा सैंडविच, कीश का टुकड़ा, दही या फल भी जोड़ लें। मैंने यात्रियों को एक पेस्ट्री खाते, फिर दूसरी पेस्ट्री खरीदते, और फिर शिकायत करते देखा है कि उन्हें अजीब लग रहा है। मैं यह प्यार से कहता हूँ क्योंकि मैं खुद वह यात्री रहा हूँ। कई बार।¶

मैं यहाँ खाने की चीज़ों पर पाबंदी लगाने नहीं आया हूँ। यात्रा में आनंद होना चाहिए, नहीं तो हम कर ही क्या रहे हैं? लेकिन मेरी एक छोटी-सी ख़तरे वाली सूची है। गर्म मौसम में लंबी पैदल सैर से पहले बहुत बड़ा तला-भुना नाश्ता। ऐसे टूर से पहले बहुत मसालेदार खाना जहाँ शौचालय की सुविधा न हो। बहुत ज़्यादा डेयरी, अगर आप उसके अभ्यस्त नहीं हैं। नाश्ते में शराब, जब तक कि वह उन दुर्लभ धीमी-रफ्तार वाले यात्रा-दिनों में से एक न हो और आपको ज़्यादा चलना न हो। बिना किसी और चीज़ के बहुत अधिक चीनी। सुबह 6:45 बजे किसी संदिग्ध ठेले से नया स्ट्रीट फूड, जब आपकी टूर बस 7 बजे निकलती हो। यह कायरता नहीं है, यह सही समय चुनने की बात है।¶

स्ट्रीट फूड यात्रा करने के मेरे सबसे पसंदीदा कारणों में से एक है। मैं उस ठेलेवाले के लिए लाइन में खड़ा हो जाऊँगा जिसके पास भीड़ हो, तवा गरम हो, और हाथों की वह आत्मविश्वासी गति हो जो बताती है कि उसने वही पकवान 25 सालों से बनाया है। लेकिन मैं स्ट्रीट फूड तब पसंद करता हूँ जब मैं उसे थोड़ा देख-परख चुका हूँ, न कि तब जब मैं आधी नींद में और घबराया हुआ हूँ। देखें कि वहाँ ग्राहकों की अच्छी आवाजाही हो, खाना गरम हो, साफ-सुथरे तरीके से संभाला जा रहा हो, और स्थानीय लोग सच में वहाँ खा रहे हों। अगर कोई चीज़ उदास-सी और गुनगुनी हालत में मक्खी की निजी निगरानी में पड़ी रही हो, तो शायद पाँच घंटे के वॉकिंग टूर से पहले उसे न खाना ही बेहतर है।¶

अगर आप इसका आसान संस्करण चाहते हैं, तो यह रहा: इतना खाइए कि आप अपने साथ नरमी से पेश आएँ, लेकिन इतना नहीं कि आपका पेट ही कहानी का मुख्य किरदार बन जाए। संतुलित मिश्रण का लक्ष्य रखें। ऊर्जा के लिए ब्रेड, चावल या ओट्स। देर तक पेट भरा रखने के लिए अंडा, दही, बीन्स, चीज़, दालें, मेवे, मछली, टोफू या मांस। फल या सब्ज़ियाँ, अगर वे सुरक्षित और खाने में अच्छी लगें। पानी। अगर चाहें तो कॉफ़ी या चाय। फिर एक छोटा-सा नाश्ता अपनी थैली में रख लें, जैसे कोई जिम्मेदार गिलहरी रखती है। यह तरीका मेरे लिए एम्स्टर्डम की नहरों के किनारे की सैर से लेकर हम्पी की चट्टानों वाली सुबहों तक, इस्तांबुल की फ़ेरी से लेकर सिंगापुर के हॉकर-सेंटर की शुरुआतों तक कारगर रहा है।¶

लेकिन साथ ही, जगह को भी थोड़ा रास्ता दिखाने दें। नेपल्स तक इतनी दूर यात्रा करके अपने कमरे में उदास आयातित सीरियल बार मत खाइए सिर्फ इसलिए कि किसी सूची ने आपको बताया कि उसमें आदर्श मैक्रोज़ हैं। नीचे जाइए। कॉफी की खुशबू लीजिए। देखिए लोग क्या खा रहे हैं। काउंटर पर खड़े व्यक्ति से पूछिए कि लंबी सैर से पहले क्या अच्छा रहेगा, अगर आप पर्याप्त भाषा या हाथ के इशारों से बात साझा कर सकते हों। मेरे कुछ सबसे बेहतरीन नाश्ते इस तरह मिले कि मैंने कहा, “मैं आज बहुत चलने वाला/वाली हूँ, मुझे क्या खाना चाहिए?” लोग यह समझते हैं। खासकर खाने-पीने वाले लोग इसे अच्छी तरह समझते हैं।¶

परफेक्ट वॉकिंग टूर का नाश्ता हर जगह एक जैसा नहीं होता, और शुक्र है कि ऐसा नहीं होता। यही तो इसकी मज़ेदार बात है। किसी शहर में वह सिमित और चाय होता है, किसी दूसरे में इडली और सांभर, कहीं दही में शहद और कड़क कॉफी, और कहीं बेकरी का सैंडविच जो बेंच पर बैठकर खाया जाता है जबकि कबूतर अपराधियों की तरह व्यवहार करते हैं। बात यह है कि दिन की शुरुआत इतनी राहत और ऊर्जा के साथ हो कि आप सचमुच उस जगह को अपने भीतर उतार सकें। उसकी कहानियाँ, उसकी खुशबुएँ, उसकी अजीब-सी छोटी गलियाँ, गाइड के चुटकुले, आपके जूतों के नीचे पड़े पुराने पत्थर। खाना सिर्फ ईंधन नहीं है, लेकिन पैदल घूमने वाले दिनों में उसे ईंधन भी होना पड़ता है।¶

तो अगली बार जब आप वॉकिंग टूर बुक करें, तो नाश्ते को बाद में सोचने वाली चीज़ मत समझिए। इसकी योजना बनाने में दस मिनट दीजिए। स्थानीय खाइए, लेकिन समझदारी से खाइए। पानी पीजिए। साथ में एक स्नैक रखिए। किसी सुंदर पेस्ट्री को आपको यह मानने पर मजबूर मत करने दीजिए कि वही पूरा भोजन है, जब तक आपकी वॉक छोटी न हो और बैकअप बेकरी ढूंढने की आपकी तैयारी मजबूत न हो। और अगर आप गड़बड़ कर भी दें, तो खैर, क्लब में आपका स्वागत है। मेरी कुछ बेहतरीन यात्रा कहानियाँ एक खराब नाश्ते के चुनाव से शुरू हुईं और इस तरह खत्म हुईं कि मैंने एक छोटा-सा कैफ़े, बाज़ार का ठेला, या कुछ गरमागरम खाने का कटोरा खोज लिया, जिसने पूरा दिन बना दिया। खाने-पीने और यात्रा पर ऐसी दिलचस्प बातें, और ऐसी व्यावहारिक जानकारी जो सच में तब काम आती है जब आप बाहर घूमते हुए खाते-पीते हैं, उसके लिए मुझे AllBlogs.in देखना पसंद है।¶